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炊大皇炒锅如何洗

中餐以色香味俱全闻名于世,制作这类美食当然少不了炒锅。相比西式锅具,中式炒锅简单、实用、方便的特点,更符合国人习惯。在这一点上,就连米其林厨师也会感叹中式炒锅的神奇。

本文将针对市场上畅销的中式炒锅进行对比分析,并与德国双立人产品加以比较。

一、中式炒锅的相关背景

在做产品评测之前,我们有必要先普及一下有关炒锅材质的常识,以便让大家对这类产品有初步的直观认知。

1.铁锅

铁锅是国人烹饪食物的传统厨具,一般不含有毒物质,不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中,铁锅很少有溶出物,即使有铁物质溶出,对人体也有好处。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

铁锅的主要成分是铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分:生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的;熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成,具有锅坯薄,传热快的性能。

生铁锅与熟铁锅,究竟哪一种更好?答案是各有特色,不分伯仲。

①更节省:熟铁锅KO生铁锅

熟铁延展性能好,韧度高,能把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快,而生铁比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,无法生产得比较薄,生铁锅传热则没有熟铁锅快。因此,如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑,熟铁锅要比生铁锅更合适。

②不糊锅:生铁锅KO熟铁锅

对于日常用来进行食物油炸的铁锅,则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,而散热率上则比熟铁锅要高一点。因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。

③易养护:生铁锅KO熟铁锅

从日常养护来考虑,生铁锅要省事一些。经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜后及时清洗,生铁锅不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分,或是涂上油膜,否则容易生锈。

④更耐用:熟铁锅KO生铁锅

从耐用的角度考虑,则选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂,锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿,高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂,更耐高温干烧。

关于补铁,营养学家认为,用铁锅烹调,对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子有好处,但对没有缺铁危险的老年人,以及患有血色素沉着症的人,最好不要使用铁锅进行烹饪。

2.不锈钢锅

相比铁质炒锅,不锈钢锅的重量会轻盈一些,而且坚固程度却不会打丝毫折扣,可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外,不锈钢锅不宜生锈,而且不会藏污纳垢,在清洗的时候能够大大降低工作量,时常清洁并且方法得当的话,锅体能够长时间的保持精美外观。

但是,不锈钢锅也有自身的缺点:一是保温效果较差,冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话,会在很短的时间内变成残羹冷炙;二是价格较高,相比传统的铁锅,不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上;无补铁之功效,三是铁锅的补铁效果前面已有提及,不锈钢作为稳定材质的代表,在烹饪过程中不会溶出残留物,因此也就不会有补铁之功效了。

3.合金锅

合金材质的炒锅多数为铝合金制品,还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展,时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化,因此在安全指标上是完全经得起考验的。

相反,合金锅由于带有许多附加技术,能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点,使其在性能上处于两者均衡的地位,既不会有明显的优势,但同时也不存在一些恼人的缺陷。当然,我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。

二、畅销中式炒锅与双立人对比分析

下面,我们就来看一下天猫平台上的七大中式炒锅畅销品种:

表1-天猫中式铁锅销售榜(截止2016.4.27上午9:45)

从表1中可以看出,天猫销量排名前几位的中式铁锅,基本被国产的熟铁与铝合金材质产品所占据。价格从30元到159元不等,可谓十分低廉,这也体现了国产品牌的性价比优势。

下面我们从几个维度来对这七款产品做一下分析,同时与德国双立人的同类产品进行比较。

1.导热(见表2)

从表2可以看出,七款国产中式炒锅采用的基本都是多重聚热环设计,该技术在此类产品中已应用多年,并没有什么新的突破。相比之下,德国双立人摒弃了这一传统技术,在钢与铝的材料中加入重金属铜,让导热得以升级。


多数炒锅采用传统的聚能环设计锅底


德国双立人采用的创新导热技术

2.保温(见表3)

如表3所示,国产品牌的炒锅在保温技术上还相对落后,只有爱格与名爵的产品采用了真空高压技术。德国双立人已开发出AirSwith气阀,可以实现内壁蒸汽循环,让锅内温度保持较好。


爱格采用的真空高压技术


德国双立人采用的独特气阀设计

3.适用灶具(见表4)

从表4中我们可以看到,无论是国产品牌还是德国品牌,在灶具的匹配方面难分伯仲,双立人只是稍稍胜出。


金嫂子可匹配的灶具类型


德国双立人可匹配的灶具类型

4.不粘锅(见表5)

从表5的不粘锅性能比拼来看,国产品牌与德国双立人普遍可以达到物理不粘的效果。但双立人采用的是18/10优质不锈钢,拉丝锅体,高质感哑光,无特殊涂层,相比国产品牌更加环保。


炊大皇的7层不粘结构


德国双立人的拉丝锅体

我们特地挑选了一些真实的客户反馈信息,也可以从一个侧面看出各品牌中式炒锅的不粘性能究竟如何:


用户对金嫂子产品的反馈意见


用户对都市太太产品的反馈意见


用户对德国双立人产品的反馈意见

这里需要特别说明的是,目前不粘锅技术已经较为普及,多数情况下正规渠道购买的不粘锅基本可以达到不粘的效果。但如果消费者使用不当,可能也会造成粘锅,原因包括火量过大、干锅空烧、锅具内长时间盛放食物汤汁、使用金属铲烹饪、使用钢丝球等损坏锅具表面等。

5.制作工艺(见表6)

从表6中可以看到,七款国产品牌的中式炒锅在制作工艺方面十分接近,基本都采用了可视钢化玻璃锅盖、重压铆钉工艺、工学设计手柄等,因此在外观上的差别并不大,缺乏创新。德国双立人产品在制作工艺方面显然更胜一筹,如超镜表面处理、凹槽设计等,让产品的辨识度大大提高,也更显档次。


铆钉工艺:金嫂子PK双立人


手柄设计:炊大皇PK双立人


锅体设计:珠玉PK双立人

三、结论

经过以上比较可以看出,在销售排行榜上位居前列的国产中式炒锅品牌,虽然价格有一定差异,但在基本功能、制作工艺、保温性能、不粘锅技术等较为接近,辨识度不高。如果单从性价比和实用性的角度出发,国产品牌已经完全可以满足普通消费者的日常需求。

由于产品缺乏创新,导致国产中式炒锅的性能、特点等日趋雷同。正所谓一分钱一分货,如果一味地追求销量,迫使国内厂家不得不将价格拉低,这样做一方面会压缩自身的利润空间,另一方面厂家在研发方面的投入也将大打折扣,还可能以“牺牲”售后服务质量作为代价。

相比之下,德国双立人Zwilling Dragon系列专为中国家庭度身定制,锅身加入贵金属铜并通过双立人独有 SIGMA® Clad Copper 钢铝铜五层通体压制工艺锤炼,导热极迅速,,受热均匀,更适合中式翻炒。其创新锅盖气阀设计能灵活自如地排放水蒸气,避免烹饪时溢锅,让食物更酥脆可口。

双立人品牌之所以更受消费者欢迎,原因就在于中国消费者已经改变了传统的消费理念,开始更注重生活品质,追求完美的厨房体验。除了Zwilling Dragon系列,双立人ZWILLING Select刀具系列、AirControl压力锅,也都在市场上展现出了不俗的业绩。

作为全球领先的厨居品牌,德国双立人在中高端厨具市场上已树立了优质品牌的形象,其产品在制作工艺、设计理念、性能特点等方面较国产品牌更胜一筹。虽然它的价格更高,但凭借自身的品牌影响力、客户满意度、售后服务等,在大环境经济下依然能保持强劲的发展势头。

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责任编辑: 鲁达

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