大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。
黄焖鸡你一定吃过吧?那嫩的流汁儿的鸡肉,又香又鲜,每次吃一碗米饭都不够吃的。今天小易来和大家分享一道和鸡有关的川菜——鲜锅鸡。鸡肉鲜嫩,麻辣过瘾,加上泡灯笼椒和泡姜独特的味道,让人吃一次便再也忘不了。
所需食材:
鸡腿1个、鸡翅2根、葱、姜、盐、花雕酒、淀粉、清油、生姜、大蒜、青红线椒、泡灯笼椒、花椒、泡姜、豆瓣酱、蚝油、生抽酱油、鸡精、白糖、明油
制作步骤:
第一步:把鸡肉改刀切成小块,再放入清水里面多清洗几遍。清洗干净后把鸡肉捞出来,挤干水分并放入大碗中备用。
第二步:制作葱姜水。碗中加入葱、姜、盐、花雕酒和少许清水,下手抓出葱姜里面的汁水(变得黏黏的就可以了)。
第三步:鸡肉里面加入少许葱姜水去腥,再加入少许盐、胡椒粉入底味,下手抓匀后再加入少许干淀粉,抓拌均匀后淋入少许清油。
第四步:青红线椒清洗干净后切成小段;大蒜、生姜、大葱切成片,泡灯笼椒去籽后切成小颗粒,泡姜切成丝。切好后都放入大碗中,再放上一小把花椒。
第五步:把锅充分烧热加入足量食用油,油温烧至七成热,下入腌制好的鸡块,待鸡块定形后用铲子稍加搅拌。全程大火,把鸡肉滑熟(大约1分钟左右)即可倒出来控干油备用。
第六步:锅内加入少许油,然后下入切好的大蒜、生姜、大葱、泡灯笼椒和花椒,煸炒出香味后,加入一勺豆瓣酱,待豆瓣酱的红油被炒出来后,加入少许花雕酒并炒匀。
第七步:往锅中加入适量清水,再根据个人口味加入适量蚝油、生抽、盐、鸡精、白糖调味,拌匀后下入鸡块,大火煮5分钟,待鸡块煮至入味,加入少许水淀粉勾芡。
第八步:把青红线椒和泡姜丝下入锅中,用勺子搅匀,再淋入少许香油,拌匀后即可出锅装盘。
制作关键点:
炸鸡块的时候一定要高油温炸,炸好后充分沥干油
一出锅就能闻到这道菜诱人的香气,还有那漂亮的色泽,瞬间挑逗了味蕾,让人忍不住想去尝一口。看馋了没?看馋了就来试试呀!
本期鲜锅鸡的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年9月10日的视频制作,我们下期见。