鲁达 大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
黄焖鸡你一定吃过吧？那嫩的流汁儿的鸡肉，又香又鲜，每次吃一碗米饭都不够吃的。今天小易来和大家分享一道和鸡有关的川菜——鲜锅鸡。鸡肉鲜嫩，麻辣过瘾，加上泡灯笼椒和泡姜独特的味道，让人吃一次便再也忘不了。
所需食材：
鸡腿1个、鸡翅2根、葱、姜、盐、花雕酒、淀粉、清油、生姜、大蒜、青红线椒、泡灯笼椒、花椒、泡姜、豆瓣酱、蚝油、生抽酱油、鸡精、白糖、明油
制作步骤：
第一步：把鸡肉改刀切成小块，再放入清水里面多清洗几遍。清洗干净后把鸡肉捞出来，挤干水分并放入大碗中备用。
第二步：制作葱姜水。碗中加入葱、姜、盐、花雕酒和少许清水，下手抓出葱姜里面的汁水（变得黏黏的就可以了）。
第三步：鸡肉里面加入少许葱姜水去腥，再加入少许盐、胡椒粉入底味，下手抓匀后再加入少许干淀粉，抓拌均匀后淋入少许清油。
第四步：青红线椒清洗干净后切成小段；大蒜、生姜、大葱切成片，泡灯笼椒去籽后切成小颗粒，泡姜切成丝。切好后都放入大碗中，再放上一小把花椒。
第五步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至七成热，下入腌制好的鸡块，待鸡块定形后用铲子稍加搅拌。全程大火，把鸡肉滑熟（大约1分钟左右）即可倒出来控干油备用。
第六步：锅内加入少许油，然后下入切好的大蒜、生姜、大葱、泡灯笼椒和花椒，煸炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，待豆瓣酱的红油被炒出来后，加入少许花雕酒并炒匀。
第七步：往锅中加入适量清水，再根据个人口味加入适量蚝油、生抽、盐、鸡精、白糖调味，拌匀后下入鸡块，大火煮5分钟，待鸡块煮至入味，加入少许水淀粉勾芡。
第八步：把青红线椒和泡姜丝下入锅中，用勺子搅匀，再淋入少许香油，拌匀后即可出锅装盘。
制作关键点：
炸鸡块的时候一定要高油温炸，炸好后充分沥干油
一出锅就能闻到这道菜诱人的香气，还有那漂亮的色泽，瞬间挑逗了味蕾，让人忍不住想去尝一口。看馋了没？看馋了就来试试呀！
本期鲜锅鸡的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月10日的视频制作，我们下期见。