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〔饺子馅有哪些〕天津过年素饺子馅有哪些…

立冬,冬季的第一个节气,也意味着寒冷的冬天正式到来。古人向来很非常重视季节的转换,自然在这些时节也会有相应传统民俗,像立春吃春卷、立夏吃立夏蛋、立秋的“啃秋”吃西瓜,而在北方很多地区立冬有吃饺子的习俗。饺子不仅是中国人民喜爱的传统美食,而且蕴含着中华民族深厚的传统文化,饺子与“交子”谐音,因此在新旧岁交汇与季节交汇之时,都有吃饺子的传统,立冬节气快到了,分享8种好吃的饺子馅,荤素都有,这个冬天吃饺子不愁了。

一、白菜猪肉馅

所需食材:猪肉馅、白菜1颗、鸡蛋1个、葱2根、姜1块、花椒1小把、香菜1根、八角2颗、洋葱、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒半勺、香油适量、盐和鸡精适量。

1、白菜切碎加入适量的盐,腌制15分钟,葱一部分切段,另一部分切碎,姜一部分切片、另一部分切末,洋葱切片。

2、葱段、花椒、姜片用温水浸泡20分钟,炒锅中加入宽油、香菜、八角、花椒、姜片、大葱、洋葱片,小火炸至金黄后捞出。

3、肉馅中加入姜末、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、适量的盐和鸡精,搅拌均匀后,葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中,顺时针搅拌上劲。

4、打入鸡蛋和炸好的料油,顺时针搅拌均匀。

5、腌好的白菜用纱布包裹,用力挤出白菜中的水分,尽量将白菜中的水分挤干净。

6、葱花中加入适量的香油,搅拌均匀后,与挤出水分的白菜一同加入肉馅中搅拌均匀即可。

二、肉三鲜馅

所需食材:猪肉馅适量、大虾10只、葱1根、姜1块、香油3勺、韭菜1把、鸡蛋2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐和鸡精适量。

1、猪肉馅中打入1个鸡蛋,倒入2勺生抽、1勺老抽,顺时针搅拌至上劲。

2、大虾清洗后去虾线、虾头、虾壳,虾仁切丁,韭菜切碎、姜去皮切末,葱切碎,鸡蛋炒熟后切碎。

3、葱姜末中加入3勺香油、2勺蚝油、盐和鸡精,搅拌均匀后,静置半个小时,炒锅中加入油,加入虾头,炒出虾油。

4、将葱姜料汁加入肉馅中,搅拌均匀。

5、加入韭菜碎、鸡蛋碎、虾仁丁,拌匀后,加入虾油,再次拌匀。

三、韭菜鸡蛋馅

所需食材:鸡蛋3个、韭菜1把、香油2勺、糖小半勺、盐适量。

1、鸡蛋打入碗中加入盐,打散,韭菜清洗干净,控干水分。

2、炒锅中加入适量的油,油热后加入打散的鸡蛋,炒至金黄,打碎后捞出,完全晾凉。

3、控干水分的韭菜切碎后,加入2勺香油,拌匀。

4、加入打碎的鸡蛋和小半勺糖,搅拌均匀即可。

四、萝卜猪肉馅

所需食材:肉馅1碗、萝卜1根、大葱1段、花椒适量、八角3颗、香菜1根、鸡蛋1个、姜1块、洋葱小半个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油一勺、盐和鸡精适量。

1、萝卜冲洗干净,切成片,姜清洗干净后一半切成片,剩余的切末,大葱同样一半切成段,另一半切成末,洋葱切片。

2、姜片、花椒和葱段用温水浸泡,锅中加入适量的油、花椒、洋葱、八角、香菜、姜片,小火炸至焦黄捞出,料油就做好了。

3、肉馅中加入生抽、老抽、姜末、蚝油、料酒盐和鸡精,搅拌至上劲,葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中,每次都要充分搅拌,打入鸡蛋,倒入少量的料油,搅拌均匀。

4、萝卜片下入开水中,焯水5分钟,捞出放入纱布中,挤出其中的水分,剁碎。

5、萝卜碎、葱花放入肉馅中,搅拌均匀即可。

五、羊肉胡萝卜馅

所需食材:羊肉适量、胡萝卜1根、花椒适量、姜1块、葱适量、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。

1、羊肉冲洗干净后,剁成肉馅,胡萝卜清洗干净后,切成片,姜洗净后切片,葱切段。

2、胡萝卜片加入煮锅中,煮到发软。

3、碗中加入葱段、姜片、花椒,用温水浸泡,油锅中加入葱段、姜片、花椒,炒香捞出。

4、肉馅中加入老抽、生抽、蚝油、盐和鸡精,搅拌上劲,葱姜花椒水分3次倒入肉馅中,每次都要充分搅拌,倒入料油搅拌均匀。

5、加入胡萝卜碎,充分搅拌即可。

六、巴沙鱼馅

所需食材:巴沙鱼、韭菜1把、猪肥膘肉适量、花椒1小把、姜1块、大葱1段、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

1、巴沙鱼提前解冻,片成鱼片后剁成泥状,姜切成末、大葱切碎、韭菜清洗干净后切碎,花椒用水浸泡。

2、鱼肉中加入姜末、葱花、花椒粉、猪肥膘肉、盐和鸡精,搅拌至粘稠上劲。

3、花椒水要分几次倒入肉馅中,每次倒入花椒水要充分搅拌,加入2勺葱油搅拌均匀。

4、加入韭菜碎,搅拌均匀即可。

七、西葫芦木耳馅饺子

所需食材:西葫芦2个、鸡蛋4个、木耳1小把、香油2勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。

1、西葫芦清洗干净后切成丝,加入适量的盐拌匀,腌制5分钟,木耳泡发备用。

2、腌好的西葫芦放入纱布中,挤出水分。

3、鸡蛋打入碗中,加盐打散,加入炒锅中,炒金黄后晾凉。

4、泡发的木耳、鸡蛋和西葫芦切碎,加入盆中。

5、加入香油、十三香、盐和鸡精,拌匀即可。

八、猪肉莲菜馅

所需食材:肉馅适量、莲藕1段、小葱1把、大葱1段、姜1块、十三香小半勺、生抽1勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。

1、莲藕刮皮切成薄片,放入清水中浸泡,以免变黑,姜去皮,一部分切末、另一部分切片,大葱切段、小葱切末,碗中加入姜片、葱段用温水浸泡。

2、肉馅中加入姜末、十三香、生抽、老抽、搅拌至上劲后,分3次加入葱姜水,每加一次,都要充分地搅拌。

3、莲菜加入煮开的锅中,焯水1分钟,捞出控水后,切碎。

4、莲菜碎与小葱碎加入肉馅中,拌匀即可。

——老井说——

俗话说“出门饺子,下车面”,出门吃饺子,有期盼团圆,平安之意,也包含期望早日归家的愿望,在寒冷的冬季,能一家人团团圆圆的一起包饺子,吃饺子,人生一大乐事。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

责任编辑: 鲁达

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