鲁达 全方位了解川菜老虎菜的做法，吃遍四川美食
川菜老虎菜是一道集四川美食精髓于一身的佳肴，以川菜独特的麻辣味道和豆瓣酱的丰富滋味，成为了许多人钟爱的口味之一。今天，我们来探索一下川菜老虎菜的做法大全，教你轻松制作美味的老虎菜，让你在家也能吃到正宗的四川味道。
川菜老虎菜的做法大全
1.传统版老虎菜
主料：老虎菜、青椒、肉丝。
调料：豆瓣酱、蒜、生姜、盐、味精、料酒、生抽、老抽、花椒粉、鸡精。
步骤：
①将老虎菜洗净，用手掰成小块，放在盆中加少量盐腌制10分钟，使老虎菜出水。
②将葱姜蒜切末，青椒切丝，肉切成丝。
③热锅冷油，下入姜蒜末和花椒粉爆香，加入豆瓣酱炒香。
④加入肉丝煸炒至变色，加入青椒丝继续煸炒。
⑤加入老虎菜和适量的盐、味精和鸡精，倒入少量的料酒和生抽调味，炒匀即可。
2.凉拌老虎菜
主料：老虎菜、葱、姜。
调料：辣椒油、盐、味精、花椒粉、香油。
步骤：
①将老虎菜洗净，用手掰成小块，放入开水中焯烫，捞出放在碗中。
②葱姜切末，加入少许盐和味精，倒入辣椒油和花椒粉搅拌均匀。
③将调料倒在老虎菜上，再加入少量的香油拌匀即可。
3.红油老虎菜
主料：老虎菜、青蒜、五花肉。
调料：豆瓣酱、糖、盐、味精、花椒粉、鸡精、香油。
步骤：
①将老虎菜洗净，用手掰成小块，放入开水中焯烫，捞出放在碗中。
②五花肉切成薄片，加入糖和盐腌渍10分钟，将青蒜切碎备用。
③热锅冷油，放入腌好的五花肉片煎至两面金黄，加入适量豆瓣酱炒香。
④加入老虎菜和花椒粉、鸡精继续煸炒，最后加入青蒜和香油调味，拌匀即可。
小贴士：
1.老虎菜可以洗净后直接掰成小块焯烫，也可以用刀切成细丝。
2.热锅先冷油，利于保存锅内的香味并避免锅粘底。
3.调料的量可以根据个人口味适当调整。
川菜老虎菜的做法虽然简单，但在食材和调料上却非常讲究。希望通过这篇菜谱能让大家更好地掌握老虎菜的制作技巧，让你在家也能品尝到正宗的川味美食。祝大家做菜愉快，味道更佳！