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猪蹄最好吃的七种做法

1、冰糖炖猪蹄。做法:横着把猪蹄切成大致均等的两半,放入已经加入凉水的锅中,并加入适量料酒和几片鲜姜为了去腥,进行焯水,待水沸腾猪蹄变色后,取出猪蹄。用清水将猪蹄表面的浮沫清洗干净。并淋干水分备用。把大葱切成3-4公分的葱段,将鲜姜切片之后用刀将其拍松散。将锅中加入少许香油,待油烧热之后,锅中放入冰糖(比例是:一般四个猪蹄放50克左右的冰糖) ,炒制冰糖时最好提前将冰糖拍碎花生或者黄豆大小的颗粒为最佳,用勺子将冰糖向一个方向搅拌,炒至冰糖融化冒泡并变为香油色。依次向锅中加入花椒和八角,桂皮,将其爆出香味后,再加入葱姜,料酒和酱油。锅中下猪蹄,翻炒片刻之后,加温水水没过猪蹄即可.。大火将水烧开后,加适量盐调味,根据自己口味调节咸或淡。加盐后立马改用小火顿至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,出锅即可。

2、麻辣猪蹄。做法:把生猪蹄表面的毛用火烧一下达到去毛的作用,然后再放到温水中浸泡一下,用铁刷子刷掉烤焦的猪毛和表皮,然后洗净将其切成块状。冷水下锅,倒入适量料酒,将猪蹄焯一下水,捞出清洗沥干水分备用。取冰糖若干将冰糖放入锅中,勺子打圈转炒成焦糖色也是香油色备用。然后我们下猪蹄翻炒两下上色,再加香料放入锅中一起翻炒,炒出香味后,然后再依次放入调料进行翻炒。加开水,料酒、耗油,食用盐。盖上盖子小火慢炖1.5小时左右。待锅中炖煮到快没水时,大火收汁,然后把煮熟的猪蹄依次捞出装盘。最后另起锅,把花椒和干红辣椒用少许油炒至辣椒微黄,油和辣椒可以多点。最后将炒制好的干辣椒和花椒淋在猪蹄上,再在猪蹄上撒上一些熟的白芝麻和小葱花即可,完美收官。

3、红烧猪蹄。做法:先将猪蹄切成小块,放入锅中,锅中放入清水加适量料酒和姜片,开火将猪蹄进行焯水。焯水后猪蹄捞出沥干水分,另起锅熬汤色,加入猪蹄翻炒,直至猪蹄被糖色包括。然后接着倒入料酒炒出香气,再倒入生抽和老抽的混合酱油;待酱油的颜色附着在猪蹄上以后,我们再放入鲜姜、大蒜和水,水必须一次放足,没过猪蹄为宜,中途千万不要再续水,最后再盖上锅盖。用大火将水烧开后,撇净浮沫,加适量糖进行调味,改中小火继续炖煮三十分钟左右;加少许盐调味,最后大火收浓汤汁即可。

4、啤酒焖猪蹄。把猪蹄用清水洗净,剁成小块。放入锅中,锅中加清水,少许料酒和姜片,进行猪蹄的焯水、去腥。捞出猪蹄。猪蹄捞出后一定要迅速将猪蹄放进准备好的凉水中冲洗一会,这样做会使猪蹄更具有弹性、韧性。待猪蹄凉透后捞出沥干水分,下入七成热油的锅中进行煎炸。等炸至猪蹄颜色微微变色后,立马转到中小火加碎冰糖将猪蹄炒至上色,然后依次加姜片、白葱段、八角继续炒出香味儿。加入一些开水煮到再次沸腾后。注意:这里的水没过猪蹄二分之一即可。再加入啤酒,直至把猪蹄正好淹没就可以了。放入2勺酱油和两勺红烧酱油搅匀,此为二次上色。将汤汁煮沸后。转至砂锅改成小火,加入香葱段,慢顿1-2小时。等到猪蹄被炖的软烂后,开盖转大火收汁就可以了。汤汁粘稠收的粘稠后,关火撒上葱花即可。

5、莲藕炖猪蹄。做法:首先把猪蹄洗净冷水下锅,加姜片和料酒进行猪蹄的焯水去腥,捞出沥干水分备用。先将莲藕去皮,切成滚刀块,备用。沥干水分的猪蹄,直接放在电压力锅中。依次加入莲藕块,玉米段,青红椒少许,一根葱,两片姜,一勺料酒。盖上锅盖,启用电压力锅肉类健。将小葱切碎备用。炖煮好以后,焖10分钟左右再开盖,倒入刚才切好的小葱,加盐调味儿,可以淋一点点生抽调整口感,出锅。

6、腐乳猪蹄。做法:先将猪蹄剁成段,然后彻底洗净后冷水下锅焯一下水,焯水的时候锅中加生姜和料酒。捞出猪蹄用清水清洗干净,淋干水分备用。将块状红腐乳碾碎,加3勺腐乳汁拌均匀备用。葱切成段,鲜姜切片。起锅,锅中稍微放一些油,把猪蹄放进锅中炒至微黄。再放入葱段,鲜姜片和干辣椒煸炒出香味儿。然后再将刚才调好的腐乳汁倒入锅中翻炒均匀。将猪蹄转移至电压力锅内中,加水没过猪蹄即可,再加八角一颗和桂皮一片、几颗冰糖调味、两汤匙老抽上色。盖上盖子选择蹄筋选项炖煮,等压力锅排气结束后,将猪蹄和汤倒入沙锅中,根据自己的口味加适量的盐。然后盖上盖子,继续用砂锅小火慢炖直至汤汁即将粘稠时,大火收汁即可做成这道炖猪蹄。

7、卤猪蹄。做法:猪蹄清理干净,一个猪蹄横向剁成两段;冷水下锅加入少许料酒将猪蹄焯水,然后捞出用冷水浸泡15分钟后沥干水分;锅中下少许油,依次放入葱姜蒜、八角 桂皮 香叶和草果爆出香味后;再加入酱油继续炒香,添加温水,水量能够没过猪蹄即可,将处理好的猪蹄放入锅中煮开后放入料酒和老抽进行调色,转小火,盖盖继续炖煮;炖到猪蹄八成熟时,再添加盐和少量糖进行提味。然后继续煮至用筷子能轻松插透,大火收汁即可关火出锅。

责任编辑: 鲁达

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