鲁达 空心菜，也叫空中菜，煮后脆嫩可口，营养价值丰富，深受人们喜欢。但在烹饪过程中，空心菜往往会因摔洗而导致叶片破损，进而使其表层容易氧化变黑。所以，为了防止空心菜变色，我们一般需要进行炒菜处理。接下来就让我们来看看，炒空心菜怎么炒不变色吧！
首先，要准备好所需要的食材。除了空心菜之外，还需要有葱姜蒜、盐、糖、鸡精等调料，里脊肉等辅料。
其次，要注意对空心菜的处理。在处理空心菜的时候，我们应由上往下慢慢地把它们摆放在盆里，轻轻拍打后，再用冷水将其倒掉。即使如此，在切割完以后，也要密切观察其颜色的变化情况。
接着，将适量的油热锅，然后起锅放葱姜蒜爆香。之后，将切成小丁块的里脊肉放入锅中，翻炒至变色后加入空心菜翻炒。在加热的时候，应注意要及时添加糖和盐等调料，可以起到绝妙的催化剂作用。
最后，空心菜要炒至微软熟透，直至成为浓郁香气，菜叶颜色保持鲜绿色即可上桌。
炒空心菜不变色的技巧，关键在于炒菜的时间短、火候大、调味精，还有一个重要的方法是对空心菜进行摆车，这也是保持空心菜长时间保持翠绿色的秘诀所在。以上我们介绍的就是炒空心菜不变色的详细方法了，快试试看吧！