鲁达 竹笋是春季的时令蔬菜，而腊肉则是中国传统的美食之一。将两者烹调在一起，既有竹笋香甜的口感，也有腊肉鲜咸的风味，是一道经典的川菜。以下就为大家介绍竹笋炒腊肉的做法。
所需食材：
1. 竹笋：500克
2. 腊肉：100克
3. 小葱：适量
4. 生姜：适量
5. 蒜：适量
6. 红椒：适量
7. 盐：适量
8. 生抽：适量
9. 料酒：适量
10. 蚝油：适量
11. 玉米淀粉：适量
12. 食用油：适量
步骤：
1. 竹笋去皮切丝，用开水焯烫至断生后沥干水备用；
2. 腊肉切片，小葱、姜、蒜、红椒分别切末备用；
3. 热锅冷油，下入腊肉煸炒出油后，加入小葱、姜、蒜末、红椒末继续煸炒；
4. 加入竹笋翻炒均匀，调入少量料酒和盐；
5. 加入少量水后盖上锅盖焖煮5分钟，让竹笋更加入味；
6. 最后加入生抽、蚝油翻炒均匀，淋上少量水淀粉勾芡，即可装盘享用。
小贴士：
1. 切竹笋的时候，一定要像切土豆丝那样切成细丝，否则会影响口感；
2. 炒腊肉时会出很多油，可以用纸巾将多余的油吸干，减少油腻感；
3. 可以根据个人口味加减调料、提前腌制腊肉以增加鲜味。
以上就是竹笋炒腊肉的做法，大家可以在家自己动手试一试。祝大家烹调成功！