鲁达 1、鲶鱼炖茄子的做法
鲶鱼炖茄子是一道广东特色名菜，以鲜香味美、汤汁浓郁而著名。下面就来介绍一下这道美食的做法。
所需食材：
鲶鱼、茄子、姜、葱、料酒、盐、糖、生抽、鸡精、香油、水淀粉。
步骤：
1. 首先要将鲶鱼去鳞、去肠、去喉。然后用清水洗净，入沸水中焯水，捞出后沥干备用。茄子洗净去蒂，斜切成大小适中的块状备用。
2. 把炒锅加热，倒入适量的油，加入姜葱爆香。之后放入鲶鱼煎至两面黄色，加入料酒、盐、糖、生抽、鸡精等调味料，加水没过鱼肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
3. 等鱼炖煮四分五分钟后，加入切好的茄子块，继续炖煮大约十分钟左右至茄子软烂，鱼肉熟透。
4. 最后加入葱花和少许香油提味，用水淀粉勾芡后关火即可。
小贴士:
1. 鱼的选材：要选择体型较大的鲶鱼，肉质比较肥美，味道更好。
2. 煎鱼的时间：一般煎鱼两面各煎约两分钟即可，不要煎过头，否则肉质会过干。
3. 下鲶鱼煮汤的时候，加点生姜可以去腥味，调味料的用量可以根据个人口味适当调整。
4. 盐和鸡精一般根据口味适量使用，不能过多。
总的来说，鲶鱼炖茄子是一道营养丰富，口感鲜香的美食。希望大家可以通过这篇文章学习到制作这道菜肴的方法，亲手尝试一下，享受美食带来的快乐。
2、鲶鱼炖茄子的做法 东北做法
鲶鱼炖茄子是东北地区的一道美食，以鲜美的鲶鱼和嫩滑的茄子为主要配料，加上独特的调味，味道鲜美可口。下面介绍一下这道美食的制作方法及要点。
制作方法：
1. 准备好鲶鱼及茄子。鲶鱼经过去皮、去骨、去腥后切成片状，茄子切成滚刀块；
2. 将鲶鱼用盐、料酒、葱姜粒腌制；
3. 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入切好的茄子翻炒至八成熟，取出备用；
4. 炒锅加入清水，放入鲶鱼煮熟，去掉浮沫；
5. 加入之前炒好的茄子，再加入调味料盐、鲍鱼酱油和料酒，小火炖15分钟。炖好后，撒上葱花、香菜即可装盘上桌。
要点：
1. 烹制前需要提前腌制鲶鱼，可去掉腥味，提高口感；
2. 炒茄子时要煸炒至八成熟，不要炒过火；
3. 炖煮时要掌握好火候，慢火炖15分钟，让鲶鱼和茄子充分融合；
4. 调味一定要注意平衡，过多的盐、酱油、料酒都会影响口感。
总之，鲶鱼炖茄子是一道鲜美可口的家常菜，丰富了人们的生活，其中的制作细节需要我们认真把握，才能让它更加美味。来自东北的这道美食，也逐渐成为国人餐桌上的美味佳肴。