鲁达 1、酸菜鱼正宗的做法
酸菜鱼是四川省的传统名菜，这道菜由于其酸辣爽口的口感和丰富的营养成分，深受人们的喜爱。本文将为大家介绍正宗的酸菜鱼做法。
我们需要准备好所需要的鱼类食材以及酸菜。对于鱼类食材，我们一般会选用草鱼或者鲶鱼，这些鱼类的肉质鲜嫩且不烂。对于酸菜，我们需要选购新鲜的酸菜，这样能保证酸菜的口感和味道。
然后，我们需要将鱼进行去腥处理，在清洗过的鱼身上撒上盐和料酒进行腌制，腌制时间为10分钟左右。同时，将酸菜提前洗净并切碎备用。
接下来，我们需要将腌制好的鱼进行油炸，油温要控制在180℃左右，炸至鱼身金黄色即可。将油炸好的鱼取出，用清水洗净油炸过程中的渣滓，以免影响口感。
然后，我们需要将锅中的油加热，放入葱姜蒜爆香，然后放入酸菜和干辣椒进行翻炒，同时加入米醋和鲜汤，煮至酸菜熟烂后，将鱼身放入稍微煮上一下即可。
我们需要将酸菜和鱼身盛在盘中，将原锅中的汤汁倒入另外一个锅中煮沸后再倒入酸菜鱼上即可。如果不够酸辣可以再加入适量的泡椒、洋葱、蒜泥等配料进行调味，最后用香菜末、花椒粉、辣椒粉进行点缀即可。
酸菜鱼是一道口感十分丰富的美食，它不仅具有独特的酸辣口感，而且营养丰富、健康美味。通过本文的介绍，希望能够让大家了解到酸菜鱼正宗的做法，让更多人能够享受这道美味佳肴。
2、酸菜鱼正宗做法来了,汤白没有腥味,简单易做!
如果你喜欢川菜，那么你一定不会错过酸菜鱼的美味。酸菜鱼是一道著名的四川菜肴，在全国范围内受到很多人的喜爱。但是，许多人都会为传统的火锅形式而感到犹豫，不知道该如何做出正宗的酸菜鱼。今天，我给大家提供一种简单的方法，让你在家里也可以做出正宗的酸菜鱼，让你在吃的过程中感受到四川麻辣的风味。
你需要准备以下食材：去鳞去鳃的草鱼一条（约 800 克），泡好的酸菜丝适量，干辣椒八个，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，花椒适量，盐适量，料酒适量，鸡肉清汤适量，生粉适量，花菜若干。
你需要按照以下步骤进行烹饪：
1. 草鱼洗净切片，放入碗中加入料酒、盐搅拌均匀，腌制约 15 分钟。
2. 将泡好的酸菜沥干水，放到油热的炒锅里，加入豆瓣酱煸炒。
3. 接着，依次放入葱姜蒜和干辣椒煸炒。
4. 将花菜放入热水中焯烫。
5. 烧开鸡肉清汤，在锅中依次放入煸炒好的酸菜、草鱼，再加入生姜片、花椒，煮至草鱼熟烂。
6. 加入花菜焯水后，用盐调味，再打上水淀粉勾芡即可。
如果你按照以上步骤做出的酸菜鱼，并搭配上一碗米饭一起食用，你会发现这道菜肴的味道非常的独特，麻辣味十足。而且，正宗的酸菜鱼应该是汤白没有腥味，而这道菜肴确实做到了这点。这其实也是酸菜鱼的特点之一，即能够将鱼的腥味去除，让味道更加的清新。
酸菜鱼不仅仅是四川的传统美食，也是许多人的最爱。它的烹饪方法非常多，但这种简单易做的方法，让您在不出门的情况下也能品尝到正宗的酸菜鱼。