鲁达 1、怎么炒肉好吃又烂
炒肉是我们日常生活中最常见的菜肴之一。然而，很多人炒出来的肉要么太硬，要么太熟，不够鲜嫩味美。那么，怎么炒肉才能又好吃又烂呢？
首先，在选购肉类时，应该选择带有一定脂肪和纤维的瘦肉，比如肋眼肉或肉眼肉。这种肉质更加鲜嫩，即便炒得过熟也不会太难吃。在准备炒肉的时候，将肉切成薄片或小丁，这样炒出来的肉更容易入味儿，也更加容易热透。
其次，一定要保持炒菜时的高温。炒肉的时候如果火力不足或者炒菜的时间过长，便会导致肉过度脱水，口感变得老硬，而且容易涩口。因此，建议使用大火快炒，尤其是在炒肉之前，先用酱油、料酒和玉米淀粉做一个简单的腌料，可以大大提高炒制成菜的味道。
除此之外，对于炒肉的调味也是很严格的，没有一定的技巧也是很难做好的。可采用黑醋、豆瓣酱、蒜蓉等多种调味方式的组合。有了好的调味，就能让肉的香味在口腔中越来越浓，而不会太腥或太甜。
最后，炒肉的时间也是很重要的。炒肉的时间过长不仅会丧失肉的香味，还会蒸发出肉汁，从而使肉质失去口感。因此，建议在炒肉之后迅速捞出，不要过长时间的放置。
炒肉是一道家常菜，可以运用到生活中很多的场合当中，而如何做出来味道鲜美的炒肉就很考究，希望通过上述的介绍对您有所帮助。
2、怎么炒肉才嫩才好吃窍门
炒肉是我们日常饮食中的常见菜肴之一，但很多人在烹饪上却不是很娴熟，炒出的肉质可能会过硬、柴硬、口感不佳等问题。那么，怎么炒肉才嫩才好吃呢？下面为大家介绍一些窍门。
首先，要选择好肉。一般而言，在炒菜时挑选肉质鲜嫩、纹理细腻的肉类效果比较好。比如说，瘦猪肉可以用来制作酱肉、锅包肉等，牛肉适合用来制作炒牛肉、豉汁牛肉，而鸡肉则适合炸、煮或炒菜等。
第二点，要注意肉的加工处理。肉要先切成薄片或薄丝，然后用适量的盐、料酒、生粉、鸡蛋白、少许油淀粉等抓匀腌制，这样可以让肉更加入味、更容易熟透，肉质也变得更加鲜嫩。
第三要点，炒肉时的火候和时长。炒肉前先要将锅烧热，加入适量油，油热后再放入腌制好的肉片，迅速煸炒，翻炒至变色即可离火，一般时间控制在2-3分钟左右。如果时间过长，则会造成肉质老化、失去鲜嫩度。
第四点，要注意烹饪技巧。烹饪过程中不需要用铲子一直翻动，因为这样无法煮熟肉内部，同时也会受到搅拌摩擦而变老。可以让其稍长时间煸炒，翻炒时可以用锅铲轻轻拌匀即可。此外，在炒肉时可以加入葱姜蒜、辣椒等适量调料，提升口感。
最后要点，要选择适合的炒菜方式。除了平常常见的炒菜之外，还可以考虑用其他方式来烹饪肉，比如说红烧、卤味、炖汤等，这些方式炖出来的肉质也会非常嫩滑。
总之，炒肉并不是一件很难的事情，只要注意选材、处理、火候、技巧四点，就可以炒出美味鲜嫩的炒肉菜肴。