鲁达 1、水煮牛肉家常做法
水煮牛肉是一道四川经典的川菜，味道十分鲜辣，成为许多人品尝川菜时的首选，但是大多数人会觉得这道菜可能会很麻烦，其实，只要你了解了制作方法，做起来并不复杂。
首先，准备好材料：主料为牛肉，需要4两左右，还需要一些青菜、葱、姜、蒜以及干辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料。将牛肉切成薄片，青菜切成段，并且将葱、姜、蒜都切成末备用。
其次，进行腌制：将牛肉加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉搅拌均匀，按照个人口味可以适当增减。腌制约20分钟，让肉片更加入味。
第三步，准备热水：取一锅清水放入适量的盐、姜、葱，煮沸后放入腌制好的牛肉片，迅速滚烫后捞起。这一步非常重要，要控制好火候和时间，不能煮过了，牛肉容易变硬。
第四步，炒菜：用锅烧热油，放入葱姜蒜末、花椒和干辣椒爆炒，放入豆瓣酱炒香，然后加入已经煮好的牛肉片和青菜段，迅速翻炒几下即可出锅。
最后，装盘：将炒好的水煮牛肉盛出来，浇上热油，撒上一些香菜、葱花、辣椒粉等调料，既美观又增加了口感，一道鲜辣开胃的水煮牛肉就做好了。
水煮牛肉是一道颇为传统的川菜，其色香味俱佳，口感鲜辣，是四川餐桌上的佳肴。有了这篇简单易懂的做法，相信大家在家里也能够轻松地制作出一道美味可口的水煮牛肉。
2、水煮牛肉片怎么做好吃又嫩又入味
水煮牛肉是一道四川名菜，其味道辛辣麻辣，相信许多人都喜欢。下面，我将为大家介绍如何做出美味又嫩又入味的水煮牛肉片。
首先，选择好的牛肉是关键。建议选择里脊肉或腿肉，它们的肉质柔嫩，易于切成薄片。选好肉后，可以将它放在冰箱冷冻室里冰冻30分钟左右，这样能够让牛肉更好地保持形状，切成薄片也更加容易。
接着，准备好水煮牛肉的调料。根据自己的口味加入辣椒面、花椒粉、葱姜蒜末和盐等调料，搅拌均匀备用。
然后，将牛肉片放入锅中焯水，再用凉水冲一下牛肉，去除表面上的血水和浮沫。这一步是为了去除牛肉的腥味，并且使肉变得更加嫩滑。
在将牛肉片煮熟后，将锅中的牛肉片捞出并放在盘子中。此时，将准备好的调料淋在牛肉片上，拌匀后稍微腌制一下，这样可以让调料更好地渗透到牛肉中。
最后，再将蒜茸、花椒油、生菜、香菜、葱花等佐料撒在牛肉上，让水煮牛肉更加香辣可口。
总之，水煮牛肉的关键在于选好肉，焯水处理和腌制调料。希望大家能够在家中尝试做出美味又嫩又入味的水煮牛肉片，享受四川美食的魅力！