鲁达 1、炝莲白的做法
炝莲白是一种传统的江浙地区的名菜，其以莲藕为主料，加入多种调味料后制作而成。它的口感柔软、鲜美，色彩洁白、清新，因此得名“炝莲白”。下面就让我们来了解一下制作炝莲白的具体做法。
选择新鲜的莲藕，用水将表面洗净，去掉表层的外皮，再把莲藕切成长约3厘米，宽约0.8厘米的四方条，待用。
然后，将调味料准备好：取适量的盐、冰糖、鸡精、料酒和食用油，在碗中调匀。在炒锅中放入几勺食用油，开火加热，放入适量姜丝、蒜蓉煸炒，待蒜香四溢后，再放入莲藕条，翻炒几下，使莲藕表面均匀上油。接着，倒入调料料酒、冰糖、盐、鸡肉精到锅中，加入适量的热水，盖上锅盖，用中火慢慢炖煮。
煮到莲藕的表层变得略透明，火候接近八九成熟时，将火调到大火，煮至水分完全收干，碗底略带油光，莲藕条肉质鲜嫩软滑，待凉后即可装盘食用。在装盘时，可以将莲藕条从一头开始排列，排放成整齐的图案，这样更能体现出它清新、美丽的特色。
炝莲白是一道口感鲜美、色泽清新的佳肴，其制作方法不算复杂，但需要煮制的适当时间和火候，让莲藕条保持软嫩细滑。无论是作为主菜还是作为小吃，它都是一道非常不错的选择，也是彰显江浙地区美食文化的精髓之一。
2、炝莲白的家常做法 酸甜
炝莲白是一道非常经典的川菜，口感酸甜可口，而它的家常做法则是非常简单的。
准备好食材，需要半斤莲白和适量的干辣椒和花椒。将莲白洗净，去皮，切成薄片。干辣椒和花椒可以根据个人口味加量。
接着，将锅放在火上，倒入适量的油烧热。放入干辣椒和花椒炒香，出锅备用。
然后，将莲白片放入锅中，用中火煸炒至微黄。
接着，加入适量的盐、少许糖和醋，十分之一的酱油，煸炒均匀。
倒入之前炒好的干辣椒和花椒，煸炒几分钟即可出锅。
炝莲白的做法十分简单，但是却非常美味。它的口感酸甜可口，非常适合搭配米饭食用。而且，在家里做这道菜也非常经济实惠，材料简单，口感却十分丰富。如果你想追求更好的口感，还可以加入一些猪肉片或鸡肉片一同炒制。
炝莲白是一道非常受欢迎的家常菜。无论是单独食用，还是搭配其他菜肴，它都可以给人带来良好的食欲体验。所以，如果你也想尝试一下简单而美味的它，不妨跟着上述做法一试。