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炒排骨时 切记焯水和直接炒 学会一招 肉质鲜嫩不腥不柴

烹饪美味排骨,直接焯水或下锅炒制往往是一个误区。这两种方法会导致排骨的肉质变得干柴,口感不佳,甚至导致营养流失。现在有一种全新的烹饪方法,能保证排骨肉质鲜嫩,不腥不柴,而且口感更佳,更能保留营养成分。

一、食材清单:

1.排骨500克

2.土豆200克

3.豆角200克

4.干辣椒2个

5.葱10克

6.生姜10克

7.大蒜10克

8.生抽酱油10克

9.火锅底料20克

10.盐3克

11.食用油适量

二、制作步骤:

1. 处理排骨:将排骨洗净并剁成小块。

2. 盐水浸泡:将排骨放入洗菜盆中,加入一勺食用盐,倒入足够的清水,浸泡15分钟。

3. 清洗排骨:将排骨简单清洗后,放入大碗中,加入一勺面粉,混合均匀。再加入清水,反复清洗,直至水变清澈。控干水分备用。

4. 腌制排骨:将切好的姜蒜捏碎,挤出姜蒜汁,将排骨与姜蒜汁混合,腌制20分钟。

5. 处理土豆:削去土豆表皮,切成滚刀块,清洗后备用。

6. 准备调料:切好生姜、大蒜、干辣椒,备用。

7. 炸土豆:加热锅中的食用油,将土豆炸至两面金黄,捞出备用。

8. 焯豆角:将豆角焯水,捞出备用。

9. 翻炒排骨:再次加热锅中的食用油,将排骨翻炒至金黄色,加入姜蒜,翻炒出香味。

10. 添加调味料:加入火锅底料、生抽酱油,翻炒均匀,使其化开。

11. 加水炖煮:加入足够的开水,盖上盖子,炖煮40分钟左右,翻炒均匀。

12. 加入辣椒:倒入干辣椒,快速翻炒均匀。

13. 加入土豆和豆角:加入炸好的土豆和焯水过的豆角,翻炒均匀。

14. 焖煮:焖煮5分钟,让排骨和蔬菜充分融合,直至排骨变软烂。

15. 收汁出锅:收浓汤汁,撒上葱段,再次翻炒均匀,即可出锅。

这道炖排骨土豆菜品令人垂涎欲滴。一口下去,排骨肉质软烂,不腥不柴,口感鲜嫩,令人回味无穷。而土豆则吸收了排骨的汤汁,入味十足,焦香四溢,令人食欲大增。这道菜品绝对是让人无法抗拒的美食享受。

三、小贴士:

1. 浸泡排骨时,加入食盐,能够去除血水和杂质,不会流失营养。

2. 配合盐水浸泡排骨,再用面粉清洗,能更好地去除杂质。

3. 添加葱姜汁可以有效去腥味,但不要加入料酒或食用盐。

4. 选用黄心土豆,切好后清洗去淀粉,以保持鲜嫩口感。

5. 翻炒排骨时,使用大火,确保金黄色的外表和香味。

通过这种方法您可以在家中制作出饭店级别的美味排骨炖土豆,让您和家人一同享受美味。

责任编辑: 鲁达

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