luda 通讯员彭伟记者江涛
扬州成为“世界美食之都”后，我国档案馆加快了征集良菜非转基因继承人“饮食记录”的工作。今天，公募所与中国烹饪大师巨长龙对接制作的蟹粉狮子头、鸡包翅膀、扬州炒饭、趴着猪头、宫灯照明酒5个，进入了杨彩代表作模型公募馆。“昨天，市档案馆工作人员告诉记者。
为了保持城市的味道和记忆，你有什么？多年来，市档案馆与当地多位烹饪大使联系，以个人捐赠文件为基础，建立了两菜非转基因“饮食记录”，并留下扬州食物DNA。永久保留着大师龙、薛天生、徐永珍等非传统批准的菜单和料理模式。
近一个多月来，市档案馆积极与少壮龙沟通，成功征集了57件个人记录，全部是原件。包括中国烹饪界最高荣誉——《中国厨师金作奖证书》、省级非传统证书、世界中国烹饪联合会国际评审证书、江苏省美食工匠证书等。此前，巨长龙捐赠的《居氏淮扬食单》中收录了120度的淮扬来食谱，是对整个淮扬菜科的一次梳理。
中国十大名厨、中国良菜非传统批准薛天生带徒弟制作的16度良菜模型也将永久保存在档案馆。这16道菜涵盖淮阳菜中的传统菜、创新菜、刀工、烹饪技术、食材创新运用等，展示了淮阳菜独特的文化魅力、精湛的烹饪技术。有趣的是，凉菜拼盘《扬州文昌阁》《洪教授》等薛天生半个多世纪以来从厨师那里获得大奖的作品重现了。
15岁时作为老师学习技艺，曾以“玉果粉店”、“双马寿糕”、“鸭菜包”等面店制作气压群芳，成为江苏省第一家“饼干女状元”。中国烹饪大师徐英镇的绝技文件也保留在档案馆。徐英镇在继承和发扬传统技艺的基础上非常重视创新。饺子，以前只有几个品种，现在有白玉包、海参包、野鸭包等30多种新产品，而且不断出新的。她还制作了“玉果粉店”、“越宫玉兔”、“三线雪梨”、“鸳鸯枣泥”等数十个饼干新产品，在全国大赛上多次获奖。徐永珍说：创新才是烹饪发展的生命。