【扬州美食网】不能错过的扬州菜

诱人的扬州食物

扬州美食指南

无论是“烟花三月下扬州”还是“十年一觉扬州梦”，扬州这个丰富的历史文化城市在我们熟悉的诗中都会出现很多。最近扬州加入了联合国教科文组织创意城市网络，入选了“世界美食之都”。食物往往是一方水土长期的证据，优秀而低的扬州食物经历了数千年的技艺精进和旺盛的革新，你知道多少？(莎士比亚。)。

扬州菜是淮扬菜的一部分，至今已有1600多年的历史。淮扬菜起源于扬州和淮安，与鲁菜、四川菜、广东菜一起，是“中国四大菜系”有名的料理，包括：青鸟蟹粉狮子头、大煮干沙、三套鸭、软兜长鱼、水晶食肉。

南北人气扬州料理

扬州的地理位置

扬州位于长江下游，气候温和，物产丰富，位于降水网地区，动植物数量多，种类多，海鲜产地不远。关晓东派一首《扬州以土物寄少游》首歌提到新鲜鲫鱼、紫色螃蟹、春晚、姜儿、鸭蛋等，可见当时扬州物产丰富。气候和地理优势为扬州提供了丰富的烹饪原料，使扬州人能够自己使用各地的烹饪技艺，所以扬州菜发展也不足为奇。

《烟花三月扬州》

扬州的历史发展和经济基础也为美食发展提供了巨大的优势。早在秦汉时期，扬州就已经“熟饭”了。隋唐、明清特别繁盛。打通大运河后，扬州成为盐水阳运、物资集散、进出口港口的水陆交通枢纽，商人文人云集，经济和文化高度发达，扬州菜也发展了独特的刀工、化工，形成了南北欢迎的风味特色。

蟹粉炖狮子头

大水煮干丝绸

松鼠鲶鱼

文史豆腐是扬州必尝的菜，用软豆腐和熟火腿等烘烤，色泽洁白，豆腐柔软，汤新鲜。这道菜的精髓是，柔软的豆腐被切成股一样的细丝，根部清澈、粗大、均匀、精巧的刀工令人赞叹。清朝乾隆年间，扬州天灵寺有个和尚叫文史，据说做好各种豆腐菜的味道很好吃。据说当时乾隆皇帝尝过这道菜。据说这道菜曾经成为清宫名菜。“文史豆腐”也以它的名字流传至今。

文思豆腐

八宝朴鸭过去是盐

商家宴里的一道名菜，这道菜用传统技艺制作，以整鸭脱骨法去鸭骨，但鸭皮不破，在鸭腹内酿入红枣、桂圆、糯米、莲子等八宝馅料，精工制成葫芦形，蒸熟后装盘，味道丰盈，要亲自品尝才知道。

▲八宝葫芦鸭

淮扬软兜也是一道有名的扬州菜，做法也颇为讲究：准备姜蒜，入水烧开，将鲜活的软兜鳝鱼迅速倒入沸水中短时焖制，取其脊背肉焯水沥干，待熟猪油烧至七成热，投入辅料炸香，再放入鱼脊肉段，加入绍酒、味精、酱油等调味，野味非凡。

▲淮扬软兜

人人皆知的扬州狮子头，特点在于汤汁清澈，用猪肉制作的肉圆，大而圆、鲜且嫩，口感松软，肥而不腻，汤底有鸡汤的醇香，配肉堪称完美。

▲扬州狮子头

扬州人俗称的老鹅，即盐水鹅，是淮扬菜里不可或缺的一道名菜。鹅肉形态饱满，色泽黄橙油亮，肉质饱满扎实，紧而不柴，松嫩鲜咸。

▲盐水鹅

小吃

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除了这些“大菜”，扬州的点心和小吃也极具地方特色。

广式早茶盛名在外，其实扬州也有当地的早茶。当地有一句俗语：早上“皮包水”（吃早茶），晚上“水包皮”（泡澡）。最著名的扬州茶馆有“三春”——富春、冶春、共和春，富春和冶春是百年老店，最年轻的共和春也有86年的历史。扬州早茶一般以绿茶为主，茶点种类繁多：翡翠烧麦，千层油糕，三丁包，五丁包，蟹黄汤包，豆腐皮包，烫干丝，京果粉泡金刚脐，双麻烧饼，干拌面腰花汤，镇江肴肉，八宝酱菜，爆小虾儿，鸽蛋竹笙汤，锅贴，糯米糍饭，蒸饺……

▲锅贴

其中蟹黄汤包皮薄如纸，吹弹可破，用吸管戳破表皮，汤水便顺着吸管“滋溜”进了嘴里，满口都是饱满的蟹黄味。烫干丝和大煮干丝，以豆腐干为主要原材料，色泽素雅，软嫩异常，在片开、切丝后，先用开水烫三遍，把干丝烫软，然后将干丝放进盘子里，上面放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上麻油和酱油调味，经过道道工序而成，非常精致。