【新加坡美食推荐】新加坡什么食物受欢迎？中国海南鸡饭等不能停止。

海南鸡饭。(《新加坡联合早报》/陈福珠照片)

中国侨网2月25日报道说，据新加坡《联合早报》报道，纪念新加坡开港200年的活动正在进行。1819年，LEVOS登陆新加坡，这里成为自由贸易的港口，大量移民漂洋过海谋生。不同种族之间的语言、文字和习俗交织在一起，人类的活动也促进了食物的相遇和分离。200年的时间尺度测量了属于新加坡的独特饮食发展过程。人们餐桌上常见的小贩食物吃了道地的狮子城市味道，吃了一碗融合的饮食文化。

当地的一家酒店从当地独特的小贩食物中选择五种，展示了多种族融合下的舌尖记忆。排名靠前的食物分别是海南鸡饭、沙爹、纳兰、沙莎、椰奶黑糯米。每个食物背后的故事都是有趣的历史，从不同角度见证了新加坡的融合和发展。

海南鸡饭

新鲜多汁的白香鸡和鸡汤做的香米饭一起，饭粒溢出混合着香兰叶和姜的清香，然后蘸上黑酱油和特制姜蓉辣椒酱一起吃，香味充满舌尖。海南鸡饭的由来可以从名字中知道，前身是海南四大名菜之一的文昌溪。

19世纪20年代初，来自中国海南省的移民从家乡带着干货、布料、纸张和雨伞南下做生意。资料显示，新加坡最早销售海南鸡饭的人是王议员。这个人年轻的时候在家乡学会了养鸡和加热鸡的技术。他刚到新加坡的时候，提着两筐竹子在海南街一带卖白草地。鸡饭饭用香蕉叶包起来，每袋便宜一毛钱。他卖的鸡饭用鸡汤煮，香香可口，食客们的胃口大开，生意自然繁荣起来。

随后，这种食物在当地多元料理的影响下发展起来，连美国名厨安东尼鲍登(Anthony Bourdain)也成为赞不断的独特海南鸡饭。这是声名远扬的新加坡食物代表，也是国民餐桌上不可缺少的味道。

(《新加坡联合早报》/陈福珠照片)

炸鸡师傅

说到东南亚特色烧烤，最先冲的就是师父。把大块肉串在竹签上，烤成金黄色，撒上辛辣的花生酱，然后和洋葱、黄瓜和马来饺子(ketupat)一起吃。不用剔骨头，也没有直接入口，对没有肉的客人来说是最直接的乐趣。

师父源于中东的烤肉串。新加坡港口开放后，贸易蓬勃发展，阿拉伯商人来做香料生意，还引进了吃烤肉串的方法。不同的是，中东烤肉串使用金属棒，师父用木棒缝合。

“师父”这个名字的由来也很有趣。据说，早期福建移民到达南阳后，看到马来人缝了一小块肉，在火上稍微烤了一下，香气扑鼻而来。他们在旁边闻了闻，咽了口水。但是语言不通，不知道该怎么称呼这种食物。看到三块绞肉，干脆叫“三块”(福建语“萨台”)，久而久之就叫“萨爸爸”。

纳兰

(《新加坡联合早报》/陈福珠照片)

食物的融合不仅是食材的融合，味道的进化，还产生了很多新词汇。“师父”就是其中之一，然后是脍炙人口的高频单词Rojak。马来语的Lojack一词的意思是“混合”，是多元融合的象征。Rojak作为名词，生动地描述了这种“杂菜”般的热带沙拉——纳兰。

岛国天气热，成了人们经常点的开胃菜。纳兰融合了黄梨、黄瓜、白菜、豆芽等，配以油和大豆，撒上黑虾酱和花生，散发出清新真实的味道。碰这道菜不仅在食材使用上使用了rojak，食物起源的背景也相当复杂，深受马来植、中餐、印度尼西亚式的影响。

20世纪80年代初，新加坡经常看到纳兰小贩们的身影，他们推着移动摊位在巷子里走来走去。比起炒过的小贩，小贩们的“行头”要轻得多，只需要盘子、刀和混合食材用的大碗。当场调配材料就可以吃了。

阿萨

(《新加坡联合早报》/陈福珠照片)

说到新加坡的道地美食，当然少不了母亲引起风味。妈妈被选为碰菜的代表。用四叶和椰奶煮浓汤，加入粗米粉、虾、鱼丸、鸡丝、豆芽、黄瓜等食材，将自制的辣椒三陟酱放在一边，食客们可以根据个人喜好直接添加。

沙子的特别之处在于粗米粉被切成了一段。用一勺捞出来，把叶子香味很浓的沙子送到门口，又稠又滑。停不下来。

椰奶黑糯米

(《新加坡联合早报》/陈福洲 摄)

糯米粥是一种普遍的粥品，在其他国家及地区也有食用。然而新加坡做法的不同之处在于将黑糯米熬制成粘稠状，点睛之笔再淋上浓郁椰奶，将质感的浓稠与口感的浓郁巧妙融合。

据说，椰奶黑糯米是由早期的印尼移民带来新加坡的。在他们的家乡，黑糯米是一种十分普遍的甜品，人们会在下午茶、宵夜或早餐时享用。如今在新加坡，椰奶黑糯米已是各个族群甜品时光乐于享用的美味。

除了五道经典菜式之外，新加坡还有许多值得品尝的传统风味，包括中峇鲁楗柏水粿、阿姨粿点、HarriAnn芋头糕和豆爽、丽娜西菓贸易的三角椰丝椰糖糯米糕，这些邻里美味是陪伴不少人成长的味蕾记忆。米暹、经济炒面、印尼隆冬、牛肉丝、炒糯米饭、豆花等国民餐桌上必不可少的美味。(李雅歌)