【大餐图片】感恩节要吃点什么吗？

第一个感恩节标志着朝圣者和印第安人之间的新平衡，就像人们一直认为的那样。多年来，人们对感恩节历史的理解、节日餐桌的传统和食物不断改变。照片：romu lo yanes，the new York times/redux

作者：艾米丽马丁

每年11月的第四个星期四，美国人围坐在装满火鸡、土豆、越橘和牛的餐桌周围。宴会上，大家分享了过去一年最感谢的事。有些人通过参加梅西百货公司的感恩节游行、足球比赛、甚至5公里赛跑来庆祝这一天。

但是这不是整个感恩节庆祝的方式。这个节日及其背后的传统在不断变化。1621年，清教徒和万帕诺亚格人分享了传说中的丰年宴会，南北战争后爱国热情和宗教信仰结合在一起，到与食物和家人一起度过快乐时光的现代节日。(大卫亚设)。

第一个感恩节的真正历史

历史学家认为第一个感恩节是1621年。乘坐五月花号抵达美洲的清教徒们在马萨诸塞州建立了普利茅斯殖民地，他们与曼帕诺亚格人的盛宴持续了三天。然而，与后来描述的相反，这不是和平的象征。事实上，这只是英国丰收庆典的惯例。

第一个感恩节的早期插图，描绘了1621年朝圣者与曼帕诺亚格人友好地吃饭的样子。但是这种戏弄掩盖了暴力的历史。几年之内，殖民地对附近部落发动了战争，最终屠杀了他们。图片来源：photo 12/universal images group via Getty

1841年波士顿出版社Alexander Young出版了一本包含清教徒Edward Winslow的信的书。

“我们正在收割。州长派了四个人去抓野鸟。所以也许我们可以用更特别的方式一起庆祝。我们中有很多印第安人，其中有他们的首领马萨索伊特国王和90名男性，我们庆祝了3天，吃得很饱。(大卫亚设，北方专家。)

Winslow没有把盛宴描述为“感恩节”。当时，这个节日被认为是祈祷禁食期。但是，当杨出版这封信时，他在脚注中称这场盛宴为“第一个感恩节”，从那以后，这个名字就传开了。

但是第一次盛宴背后的原因并不快乐，清教徒和曼帕诺亚格人之间的关系有些紧张。清教徒们在1620年第一次到达美洲时，食物很少，从印第安人的坟墓和仓库里掠夺玉米。

1621年11月，班帕诺亚格人听到了清教徒的枪声，历史学家认为这使班帕诺亚格人担心战争的到来。马萨索伊特国王派遣了90名男性进行调查，发现清教徒们正在庆祝。之后，班帕诺亚格人带着鹿肉进来了。

清教徒和万帕诺亚格人之间的新和平主要是因为部落和贸易竞争。美洲印第安人国家博物馆的馆长Ann McMullen说，曼帕诺亚格人与清教徒的同盟可以“加强自己的力量”。

但是食品历史学家Sarah Wassberg Johnson说，和平并没有持续太久。1673年，清教徒和曼帕诺亚格人之间的关系没有缓和，清教徒们与土著邻居进行了数十年的战争。最后殖民者屠杀了当地部落，包括班帕诺亚格人。

感恩节如何演变成现代节日

多年来，“感恩节”一词的意思一直在变化。起初，感恩节是英国的传统节日，那天人们通常举行宗教仪式，感谢上帝或庆祝丰收。

在普利茅斯，第一个宗教感恩节发生在1621年盛宴整整两年后。据《1621：感恩节新探》(1621: a new look at thanksgiving)称，这是为了庆祝干旱结束两个月。后来感恩节变成了庆祝印第安人军事胜利的日子。

当时感恩节通常由州长或牧师正式宣布。在担任大陆军团将军乔治华盛顿期间，经常宣布感恩节。1789年，华盛顿成为总统后，宣布感恩节是第一个全国性节日。

但是后来很多总统忽略了这个传统。直到南北战争，美国才重新确立感恩节为全国性节日，成为美国的传统。约翰逊说，这个宣言标志着感恩节从随机日(有时是秋收日)变成了国家节日。

从某种意义上说，林肯被《戈迪女性杂志》的编辑Sarah Josepha Hale说服了。她写了一封信，宣布一年一度的感恩节。林肯也在寻找掩盖南北战争造成的分裂，使美国人的身份同质化的方法。约翰逊说。但是并不是全国各地都在庆祝感恩节。特别是在南方各州，人们把它视为北方人的节日。

但是南北战争结束后，感恩节充满了怀旧之情。在普利茅斯岩，美国神奇地建立起来了。清教徒和印第安人之间的真实故事没有被广泛记录，甚至很多人不知道。

事实上，19世纪很多艺术作品和描绘第一次感恩节的画面都把印第安人描绘成了野蛮人，他们裹着编织毯，戴着大型羽毛头饰（基于其他地区的部落的头饰）。清教徒的典型服饰也被改变，以显现他们的“宗教热忱和勇敢”。

林肯发表宣言后，感恩节通常被安排在11月最后一个星期四。但1939年，富兰克林·德拉诺·罗斯福总统试图把时间提前一周，希望有更多的时间给圣诞购物，刺激大萧条后的经济。

“感恩节与商业联系在了一起，于是我们有了黑色星期五，”Johnson说：“那一刻，它与宗教和公民等因素脱离了。”

但罗斯福定的的新日期让美国人感到困惑。1941年，美国国会通过了联合决议，将11月最后一个星期四定为感恩节。对于现代人而言，这个节日成了与家人团聚、大快朵颐的正当理由。

2019年11月28日，人们聚集在阿尔卡特拉斯岛，参加原住民的日出仪式，即不感恩节。这个节日是为了纪念1969年至1971年，印第安人活动家占领阿尔卡特拉斯岛，抗议白人定居者窃取他们的土地。摄影：LIU GUANGUAN, CHINA NEWS SERVICE/VCG/GETTY

但对于很多印第安人来说，这个节日让他们想起了种族主义、暴力、种族灭绝和种种虐待。20世纪70年代，适逢美国建国200周年，原住民开始在这一天聚集，举行悼念活动——这一传统被称为“不感恩节”（Unthanksgiving Day）。

火鸡如何成为节日中心

1621年的丰收庆典的菜单上有鹿肉、玉米、甲壳动物、玉米粉、豆子、坚果、浆果干、南瓜，是的，还有火鸡。

火鸡是感恩节的必备大餐，这一点是完全可以追溯到第一个感恩节的。根据《节日符号与习俗》（Holiday Symbols and Customs）第五版，清教徒和印第安人很可能猎杀了野禽，并作为食物，包括鹅、鸭和火鸡。火鸡是当地的一种大型鸟类，相对容易捕获，所以很快就成为早期美国定居者的重要食物来源。

在那次丰收庆典上，火鸡是架在烤叉上烤，还是放在大锅里炖煮，我们不知道，这些都是后来记录的烹饪方法。但很有可能第一天烤完之后剩下的部分，第二天又被扔到锅里煮成了肉汤。

1900年前后，在华盛顿市场，一位顾客正在挑选为感恩节准备的家禽。根据传统，火鸡一直是盛宴的一部分，但真正成为焦点却是最近，部分原因在于二战后的营销活动。摄影：GEORGE RINHART, CORBIS/GETTY

折断火鸡的锁骨，拿到较大的半边的人就会获得好运，这一习俗可以追溯到古罗马。当清教徒踏上美洲时，这在英国已经成为很久远的传统了。

从17世纪到19世纪早期，摆上三四种肉是一个重要标志，强调这顿饭是一场盛宴。然而，火鸡一直是感恩节的焦点；二战后，全面营销活动更是提升了其地位。根据《节日符号与习俗》，现在，每年的感恩节，美国人要消耗超过34万吨火鸡。

感恩节菜单的演变

古老的殖民地食谱证明，在早期丰收宴会中，清教徒可能已经准备了馅料。他们称之为“肚子里的布丁”，通常会加入香草植物、煮蛋黄、磨碎的面包、奶油、葡萄干、糖、香料和坚果。然而，人们可能没有用这种传统填火鸡的方法，因为只需要它们架在火上烤，甚至不用烹饪。

南瓜派是感恩节的传统美食，也是最具代表性的馅饼，可能也是早期美国节日的重要食物。印第安人向清教徒介绍了南瓜，所以在第一个感恩节，清教徒可能吃了加调料的煮南瓜，因为那时还没有南瓜派所需的面粉、糖和糖浆。

由于缺乏糖，早期感恩节上可能没有蔓越莓果酱。不过，这种浆果生长在新英格兰的沼泽里，人们可以将之捣碎，抹在肉上，或者加入馅料。土豆泥等菜肴也是感恩节盛宴的近代传统。

在制作经典新英格兰感恩节大餐方面，Hale可谓最具影响力。在1827年的小说《诺斯伍德》（Northwood）中，她描述了一道有馅料和肉汁的烤火鸡，后来还在《戈迪女性杂志》上发表了南瓜派的食谱。不过，20世纪有一段时间，维多利亚时代的优雅改变了感恩节菜单，法餐和现代技术烹饪的食物加入进来，包括冰淇淋和牡蛎。

虽然感恩节通常与清教徒的定居点新英格兰地区的菜肴联系在一起，但它们远非桌上的唯一美食。很多家庭也会端上对他们的文化或家庭很重要的食物。在很多人的节日餐桌上，通心粉和奶酪必不可少，另一些人则喜欢墨西哥粽子，这是一道本土菜肴，用叶子或外壳包裹住加入馅料的玉米面团。今天，大多数美国人最后总要吃一块派，如果在南方，那可能是红薯派或山核桃派，还有一团淡奶油。

Johnson说，无论节日餐桌上有什么美食，重要的是美国人要了解感恩节的真正历史，经过这么多年，文化在改变，这段历史被扭曲、被重塑。

“很难与那段历史和解……因为感恩节带有一种虚构的神话，”Johnson说。但她也表示，今天大多数美国人不再庆祝第一个感恩节的神话。“他们只是享受与家人团聚的感觉。

（译者：Sky4）