luda 说到上海的小吃，不得不提小笼包。上海人的精致是有名的。所以小笼包也要小巧精致，皮薄多汁，一口一个。那我们今天挑战吧！
[资料]
皮革：
谷蛋白面粉.150克
水.78克
冷冻保存：
猪皮.200克
水.1000毫升
黄州。20克
葱姜.有点
肉馅：
猪肉.150克
葱姜马.每个5克
盐.3.5克
糖.4克
蚝油.6克
白胡椒粉。0.5克
水.40克
香油……。5克
皮革冷冻.100克
[阶段]
1.提前一夜准备冻猪皮。用猪皮冷水加热锅，大火煮3分钟后捞出，刮猪皮内的油煮的皮革比较清澈。猪皮最好切丝煮胶原蛋白。重新换一锅1000毫升左右的清水，加入猪皮丝绸、葱姜、黄酒。
2。煮后用文火煮一个小时左右。最终汤减少到一半以下，汤色浓而白的话可以过滤掉，放入碗中，放入冰箱冷藏定型。(大卫亚设)。
3.面团部分材料比较简单。把水和面粉混合后，无缝地揉成一团就可以了。醒来15分钟。
4。肉馅部分、肉馅部分混合所有材料(水、香油、被褥除外)，均匀混合。肉稍微搅拌一下，加入清水三次，继续搅拌，直到肉变得更稠为止。最后加入香油香，切成小丁的果冻均匀混合。
别忘了在 5药剂上用保鲜膜或湿抹布保湿。代理稍微成型成圆柱形，扁的话可以得到圆形面团，用擀面杖推圆很方便。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，成功)每种药剂加入约15克肉馅，袋子的手法参考录像，主要使用指尖的力量。可以包装上面两种不同形状的小笼包。一个是经典的设计都缩小了，另一个是上面有个小洞，很漂亮。
6。蒸锅上来后蒸7分钟左右。把生姜泡在醋里，准备做调料。吃的时候小心别被汤烫伤。
-tips-
1.不能用完的果冻可以冷冻保存，下次使用前先加热融化，然后凝固。
2、推挤时注意中等厚度，边缘尽量薄。
3.包装好的小笼包下次需要再蒸的话，一定要加冷冻。