luda 当当当！Enjoy雅趣与果壳旗下原创写作平台十五言正式合开专栏，集合双方消费达人的力量，用消费知识武装你，在剁手时有理有据，漂漂亮亮地花钱。第一期，两位作者共话精酿啤酒的餐酒搭配话题，看看能开出怎样的脑洞吧！
IPA（Indian Pale Ale）可谓精酿啤酒界一个美丽的意外，长途运输至印度，以解英国劳工和驻军思乡之情的淡色艾尔，到达目的地后彻底变了样，却别有一番风味。
如果IPA再次“跨国旅行”，来到中国和日本，遇上东方美食的重要两支——中餐和日料，又将碰撞出怎样的火花？
配中餐：精酿啤酒的另类打开方式
文 / 风蚀蘑菇 @ 十五言
当我初次同友人踏入精酿啤酒酒吧，第一次感受到啤酒的世界如此广阔，随之便在麦芽和啤酒花的味道中沉醉。
在众多啤酒中，印式淡色艾尔（Indian Pale Ale）最是我的心头好。所谓IPA，并不是印度原产的一种酒型，而是大不列颠帝国如日中天之时，从英国本土出口到印度殖民地，供当地驻军、劳工享用的啤酒。
为了保证在长途颠簸运输之后还能保证啤酒的风味，酿酒厂往啤酒中加入了大量的啤酒花以防止啤酒变质；然而当运酒的货轮安全抵达港口，啤酒运输到目的地之后，人们发现大量的啤酒花把英国本土的淡色艾尔完全变了个样：味道更苦，但香味更加醇厚。这种啤酒驰骋世界数百年之后陷入沉寂，却在近几年重新出现在我们的视线之内。
在现在这样的夏秋之交，天气尚未转凉，小酌IPA大概可以算得上一件惬意的事情。而对于坐拥大量美食的中国人来说，IPA特有的苦味和香气与不少名菜碰撞之时有着相当惊艳的结果。
IPA与食物的相性非常之高，基本上除了甜味过重或（但有趣的是，IPA与一些中式甜点异常搭调）强调食材鲜味的菜肴之外，它几乎是一款百搭的啤酒品种。下面就向大家推荐几种IPA与中国菜的另类组合。
1、庶民之选：Karl Strauss IPA与回锅肉
如果让我选择一款IPA来推荐给从未接触过精酿啤酒的朋友，Karl Strauss IPA大概是我能想到最好的选择。
【吃日料要注意哪些Table Manners？】
Karl Strauss Tower10 IPA，酒精度7%，苦味度60IBUs，酒液呈琥珀色，泡沫丰富但略显粗糙，酒体轻盈，但香味和苦味同样浓烈。基本上来说，这款酒有点儿简单粗暴，好像击出一记麦芽和啤酒花的直拳，没有什么花巧，但是精准有力。
熟悉啤酒的朋友或许会觉得这款酒过于粗糙，用来推荐给新手很有可能把人吓跑，但我倒觉得浓烈而粗糙的苦味其实正是IPA的精髓之一。IPA的初衷是跨越大洋，为异乡他国的劳工提供家乡的味道，而Karl Strauss IPA正是这样一款不忘本心的啤酒，借用一个朋友对这款酒的评价说，“Karl Strauss是根正苗红的工人阶级啤酒，适合那些有点儿怀旧的人，搬了一天砖之后嘴里淡出鸟来的时候畅饮。”
美国圣地亚哥（San Diego）Karl Strauss自家的酿酒厂里开的餐厅菜单上提供了大量的牛肉、薯条、三明治。这些简单直接口味重的菜式与一个经典川菜不谋而合，那就是回锅肉。
回锅肉 图片来源：下厨房@圆猪猪
蒜叶，五花肉，豆瓣酱，在铁锅里发生的奇妙碰撞。肥瘦相间的猪肉加上香喷喷的调料，这种组合看起来不登大雅之堂，但在真正的饕餮眼中却自有一番意趣。若在此时再倒上一杯Karl Strauss IPA，清凉又带点儿苦味的酒业正好能冲散回锅肉的油腻，这种享受，足以让人抛开一天的疲累。
而且这种搭配绝对算得上一种庶民之福：回锅肉人人能做，而Karl Strauss IPA是市面上比较便宜的几种IPA之一，享受这样一顿美食与美酒的盛宴，需要花费的钱大约三十元人民币。
多变之选：Dogfish Head 90 Minute IPA与黄焖鸡
角头鲨可能是国内啤酒爱好者们接触得最早的几个精酿啤酒品牌之一，或许正因为如此，我们对这个品牌的啤酒有时候过于苛刻。但即使对于一个经验丰富的啤酒爱好者来说，品尝角头鲨90分钟IPA也绝对是一次难得的饮酒体验。
先说说这款酒吧，Dogfish Head 90 Minute IPA的酒精度高达（虽然这在精酿啤酒中算不上什么）9度，苦度也有90 IBUs，但这样看起来有点儿吓人，数据背后却是非常“美”的一款啤酒：这款酒有着漂亮的橙黄色，散发出相当迷人的果香味，奶油香气以及淡淡的太妃糖味儿，泡沫细腻干净……
但当你抬起酒杯，酒液滑入喉咙时，你会切实地感受到甜味、苦味以及啤酒花同时向你进攻的力度。这得归功于酿造工艺：角头鲨在麦芽汁的熬制过程中，创新性地连续90分钟不间断地投入啤酒花而非一次投完，这造就了它丰富的口感与层次感，也是它得名的原因。
黄焖鸡 图片来源：下厨房@前世阑珊
推荐与这款酒一起品尝的菜肴是黄焖鸡。全国各地都有这款菜肴，但做好它并不容易，用料的选择、烹调时间的长短、乃至烹饪的不同风格，都会为这道菜带来不同的变化。它当然算得上一道家常菜，但家常菜的变化往往要比一些硬菜要有趣得多。
Dogfish Head 90 Minute IPA的变化多端，正好与黄焖鸡不谋而合——你尽可以改变自己的菜谱，用你自己的黄焖鸡偶遇同样百变的角头鲨。
另类之选：Stone IPA 与 油炸南瓜饼
毋庸置疑，Stone这一品牌即使不算精酿啤酒界的王者，那么它也绝对是能够争夺宝座的几位强者之一。如果没有品尝他们的IPA那么你就很难自称是个IPA的粉丝，更不用说他们还生产过Arrogant Bastard这种颠覆性的产品了。
【吃日料要注意哪些Table Manners？】
不过这里推荐的是Stone IPA，即Stone酒厂的基本款。酒精度6.9%，苦度77IBUs，这个数据比较中规中矩。这款酒的酒花香味本文推荐的几款酒里面最浓烈的，你可以很容易就感受到从瓶口中散发的青草味和柑橘味，跟酒瓶上的恶魔形成了强烈的反差。
这款酒非常爽口，入口麦芽香气和果味并重，你甚至能分辨出桃子味或者芒果味，而最后的苦味并不特别浓重，高达77的IBUs被完美地消解了。只要你喝完一口，那么你绝对会清楚为何Stone这个名不见经传的小酒厂能够飞速崛起：即使在这款大众款的身上，我们都足以体会IPA的精妙。
南瓜饼 图片来源：下厨房@MARK麻麻
蘑菇选择与Stone IPA搭配的是一道常见的甜品，油炸南瓜饼。IPA这种酒与甜味不是很搭，但油炸甜品算得上是例外。南瓜饼本身口感厚重绵软，但是口味又有点单一，在一桌典型的中餐宴席上它多数情况下只能充当配角，但Stone IPA与它的碰撞可以弥补它的一切缺憾：油腻的制作工艺可以被清冽的啤酒弥补，简单的南瓜味和甜味加上Stone IPA的果香，几乎能凭空生出数十种新的味觉变化。这时候，厚重的口感反而成了各种味道一起排列组合奏响交响乐的温床–这种体验绝对值得你尝试。
配日料：岛国IPA还是喜欢自家料理
文／小企熊子 @ Enjoy雅趣
蘑菇的文章看得我内心一片惆怅。身居海外，最不敢胡思乱想的就是中国菜。什么回锅肉、黄焖鸡，光是看文字就足以令我口水泪水齐下。要说料理，还是祖国人民最能将食材和香料发挥到极致。再看看蘑菇推荐的精酿，几乎样样都是我的心头好。在岛国，只要你有心，想找的洋酒总会找得到。只可惜，价格也是要比原价高出好几倍。不过还好，岛国虽小，却也有出色的IPA，而日料虽不比中国料理来的畅快淋漓，但是配上本土的精酿，也算是别有一番滋味。
因为爱酒，就总想要尝试不同的品种，寻求不同的味道。所以当我说我会一而再再而三的点一款酒的时候，就足以证明那是真爱。下面的这两款岛国IPA就是其中的例子。
一．いわて蔵ビールIPA 配生鱼片
（Iwate Kura IPA）
如果你不擅长IPA中的苦味，请远离这款酒，因为这是一瓶非常传统意义上的英式IPA。酿造者使用了多达一般用量四倍的啤酒花，酿造出这瓶传说中世界上最苦的啤酒。Iwate Kura IPA也在2006 International Beer Competition中夺得过银奖。
倒入啤酒杯中的Iwate Kura IPA，呈现的是深金黄色，白色的泡沫也略微发灰。入口之后，会有强烈的酒精的冲击感，苦涩的味道布满口腔，甚至在一瞬间，你会有这是不是威士忌的错觉。稍等片刻后，舌尖上会品尝到啤酒花的味道和柑橘的甘冽。余味也是极其苦的，但是不会让你的味蕾感到任何的不愉快。心中总觉得这是有人生历练的人会喜欢的IPA，苦涩与回甘，很容易同自己的人生故事产生共鸣。
这种酒，要配生鱼片才对。三文鱼或者秋刀鱼都是很棒的选择。鱼肉要足够新鲜，足够肥美。配上一小碟酱油，芥末，一瓣柠檬。咬下去有鱼肉脂肪在口中爆破的刺激，有鱼肉的甘甜，酱油的鲜，芥末的辣，柠檬的酸，再配上这款IPA的苦，五味交杂，再完美不过。
二．シャトーカミヤIPA 配串烧
（Chateau Kamiya IPA）
这是一款让我又爱又恨的酒，爱它的味道，却恨它偏偏是季节限定，所以说并不是你想喝的时候就一定能喝到它。跟上面介绍的那款不同，这款是更偏向美式的IPA。
【吃日料要注意哪些Table Manners？】
Chateau Kamiya IPA的酒体更加偏向浅金棕色，倒入酒杯中你会发现其实并没有多少泡沫，整杯酒看起来一副死气沉沉的感觉。闻起来的话，有麦芽和啤酒花融合在一起的和谐的芳香，又隐隐夹杂着柑橘的香气。入口之后，才知其奇妙之处。如大多数美式IPA，啤酒花的味道是主导，之后的话，如葡萄柚般淡淡的苦味会长时间的在你的舌尖停留。但与此同时，又有一丝甜甜的，如焦糖似的奇妙的口感完美地迎合了啤酒花的味道。喝这款IPA，你会清楚的品尝到它的苦，但是苦得恰到好处，苦得让你忍不住马上喝下一口。
IPA非常适合配辛辣的食物。每每在酒吧喝酒，我总有一股冲老板大吼一声“给我来一瓶上好的老干妈”的冲动。只可惜，岛国人民并不好这一口。这种时候，我会点焼き鳥（Yakitori）来配——也就是烤鸡肉串。
最棒的是老板在你的眼前烤，一手拿着小扇子慢悠悠的扇风，一边和你三言两语的聊天。你随时点，鸡腿，鸡皮，鸡肝，鸡心，鸡翅膀，简单的盐味或者是店铺的特质酱料，老板随时来烤。你可以看到鸡肉被烤的晶莹透亮，闻起来香气扑鼻。吃下去，弹弹的，嫩嫩的，咸甜适中，用来配这IPA再合适不过。
还是那句老话，喝醉从来都不应该是喝酒的目的。尤其是如IPA这样的精酿啤酒，不一口一口慢慢的品，怕是体会不到其背后的故事。酒虽是主角，下酒菜的作用也是绝不能忽视的。中国菜的爽快，日本菜的精巧，同一款酒也会喝出不同的味道。而我，大概只能吃着生鱼片，做着回锅肉的梦了。■
（本文为Enjoy雅趣和十五言共同合作的独家稿件，未经允许谢绝转载。）
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