luda 昨天说了文科，今天就来说说“酒”里面的理科。
酒友们都晓得，53度的酱香酒是品质最优的。但很多人也会有疑问，为什么优质酱香酒大多数都是53°？而这个酒精度有着什么样的特殊含义呢？
先来介绍“酒的度数”这一理科单位
酒的度数指的是酒中含乙醇的体积百分比，一般来说，是以20摄氏度时的体积比表示的。比如53度的酒，是表示在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升。
一问到酱酒为什么要是53度？懂一点酒的都会很默契地用标准答案回答：
——浓度53度是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。再加上酱香型酒的贮存期长，游离的酒分子也较少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。
酱香酒53度相较于其他酒来说，口感更为优质，是最醇厚最好的。经过对比之后，可以品尝出53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。
曾经还有一个科学实验
53.94ml的酒精加49.83的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。用公式表达，就是：53.94 + 49.83 = 100。这就好比1 + 1= 3 ，很神奇，不是吗？所以，53度的酱酒酒质最好。看到这是不是不明觉厉了，其实这么没啥神奇的。物理常识就可以解释：
酒精和水的分子间存在间隙，酒精分子和水分子相互进入彼此的空隙，就像混泥土沙子进入石头间隙一样，所以总体积会小于二者的体积之和。只要它们混合在一起，无论任何比例，混合后的液体的体积都不是简单的数字之和，100ml酒精与100ml水混合，不会刚好等于200ml，而是略小于200ml，但这只是体积发生了变化，与酒质无关。
但是，53度的酱酒酒质最好，不是主观臆想的。这是实践得来的结果，非刻意追求，茅台酒的度数就经历了许多调整，从52度到最高的时候达56度，直到1998年才确定为53度，这是站在行业标准和国家标准的角度对产品的理化指标进行统一要求。今天你看到的酱酒标注为53度正负一，也就是52—54度，是符合国家标准的。
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