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在酿酒业中，尤其浓香型白酒酿造业中，有句老话叫“千年窖池万年糟”，意思是说，只有拥有老窖池和老醅料（即通常所说老糟，以下同）才能够酿造出更加浓郁好喝的优质美酒。
这就如同一锅老汤汁，只有在一锅老汤汁里煮肉，才能够煮出味道鲜美的肉食一样。
当然，这个比喻未必恰当，但两者的意思是相通的。那么，为何就说拥有了“千年窖池和万年糟”，就一定能够酿出窖香浓郁的好酒来呢？专家道出了以下根由。
理由一：都知道，浓香型白酒采用的是固态发酵的生产工艺，这种工艺的最大特点，就是在整个生产过程中都是采用开放式操作的。而这种操作方式有利于将外界多种多样的有益微生物带入到料醅中，它们会与曲中的有益微生物协同作用，产生出丰富的香味物质。因此，浓香型白酒所采用的固态发酵方法又是多种微生物的混合发酵方法。
理由二：正是由于浓香型白酒具备“理由一”的特点，所以，一个窖池的长期和持续使用，是能够使窖池内和窖池周边形成丰富的有益微生物种群和独特的微生物环境。
而这些丰富的微生物种群，又正是使粮食（淀粉）生成酒的“实际工作者”。所以，微生物群落越丰富，促成粮食（淀粉）中生成的酒和香味物质就越多，酒的口味就会越好，酒质就越优。
理由三：浓香型白酒生产的最大特点是利用窖池窖泥来培养己酸菌，而己酸菌又是浓香型白酒生产中非常重要的产酸微生物，由它代谢产生的己酸与大曲发酵产生的酒生成己酸乙酯，又是浓香型白酒的主体香成分。
所以，在浓香型白酒生产中，窖池持续使用的时间越久，窖池内壁附着的已酸菌及其它有益菌种就会越丰富，最终生成白酒的口味就会越好，质量也会越高。这也正是所谓拥有“千年窖池”的一大好处。
理由四：在白酒酿造中，长期的续糟发酵或称配醅发酵，能有效地维护和保证窖池及周围大量有益微生物的繁衍和丰富。
从事过白酒酿造的人都知道，在浓香型白酒生产中，续糟发酵的意思，就是取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合，边蒸粮边蒸酒，出甑后经摊晾、下曲、入窖混醅发酵，连续使用，也故称“配醅发酵”。
采用这种工艺操作，酒醅在若干年内都能够连续循环使用，永远丢不完。母糟使用时间越长，积累的发酵产香前体物质会越多，生成、繁衍、代谢和不断被驯化微生物种群也越丰富，对增进酒质浓香越具有重要作用。又故有“万年糟”之称。
总之，正是由于浓香型白酒所采用的固态发酵方法，充分支配了有益微生物的繁衍、代谢和富积，并在窖池的长期持续使用和反复的续糟发酵中，使有益微生物变得越来越丰富，也越来越“优化”，并通过它们的作用生成的酒质也会越来越好。
关于这一点，在2004年，由中国科学院微生物研究所的专家就曾对河北刘伶醉酿酒股份有限公司持续使用近千年的国宝窖池进行过检测，并从分离出的大量微生物种群中，发现有四株竟为目前世界所罕见。
这一事实，也进一步证明了老窖池在反复使用中，是能够在窖池内外形成丰富的微生物种群的，也进而确保了所酿白酒的优质和浓郁芳香。
所以，拥有连续使用近千年国宝窖池的河北刘伶醉酿酒股份有限公司，之所以一再对外声称自己拥有连续使用近千年的固态发酵池，原因也在这里。