鲁达 1将黄瓜洗净，切掉头部和尾部，在切掉头部和尾部时可以斜着切2将黄瓜切成几段，每一段控制在35cm，不宜过长3将切好的小段黄瓜立着放到菜板上，用菜刀直接从上往下切开，切下的黄瓜就是菱形形状。
“小截”指的是将食材切成一小段，它是制作调味时的基本切法葱或蘘荷等小型蔬菜，将刀与纤维呈直角，从边端开始依序来切，即是这种切法拉面店的葱花便常运用此切法5切斜片 切斜片和切小截不同，这是将刀子。
直切就是跳切，直上直下切，切常见的瓜果蔬菜等脆性食材时候大多都是这种切法推切熟肉干豆腐豆干这类具有韧性又不易碎的食材常使用推切法，只将刀身由后往前推进，一刀切下原料即可，记得着力点在刀的后部。
先切成片儿，再切成条儿的，然后再切，就成丁了1身材修长的胡萝卜哈，先切段2切段的胡萝卜再四周切一下，为方形这样切片不会滚来滚去的啦如果想切细丝，就把片切薄一些3如要切丁，就把条切粗一点。
小蔬菜，如洋葱或菠萝，从边缘开始按顺序与纤维成直角切刀，这是切割法这种方法常用来切拉面里的葱花斜切片切斜切片和切小块不一样这是以一个倾斜的角度切断刀和纤维与切圆柱形条相比，切洋葱斜切片具有加热快。