luda 现在正是葡萄大量上市的季节，很多人在吃新鲜葡萄的时候，小编就已经开始酿制葡萄酒了，毕竟买一瓶好喝一点的葡萄酒就少不了一两百块钱，但是自己花一两百块钱却可以酿制二三十瓶葡萄酒，何乐而不为呢？最重要的是，只要酿制手法没问题，虽然比不上那些名贵的葡萄酒，但和几十上百块钱的葡萄酒还是要好喝的多，小编每年到了这个时候，都会酿上一坛葡萄酒，这已经成为小编每年的习惯了。
小编酿葡萄酒的技巧可不是从网上学来的，而是正儿八经从酿酒师那里拜师学来的，虽然是个半吊子，但和一般人相比，还是拿得出手的。在酿制葡萄酒的过程中，有一个步骤是让葡萄在无氧或者少氧的环境下发酵，这样才能让糖分变成酒精，对于这个步骤，一直存在很大的争议，有人认为这个过程是需要进行密封的，有人认为这个步骤是不能密封的，那么到底谁才是对的呢？其实这个步骤还真不能密封，这是为何呢？小编下面就细细道来。
葡萄在发酵的过程中，是会将糖变成乙醇，这一步骤是无氧发酵，所以有人认为要将其密封，这样氧气就无法进来，如果氧气进来，那么发酵就会失败，产生的不是乙醇，而是醋了，那也葡萄酒也就会有酸味了，其实这一步骤不一定非要无氧，可以少氧，所以是不需要完全密封的，那是不是就能拆开瓶口了呢？那也不行，虽然可以有氧，但要少氧，所以还是要对瓶口进行处理的，最好的方法就是缠上两层纱布，减少空气的流通，这样就能达到少氧的环境要求了。
现在就来说说为什么不能密封，因为糖在变成乙醇的期间，会产生大量的二氧化碳和水，水自然没问题，和乙醇相融，成为了最后的葡萄酒，有人会说，那不是参了水吗？这种说法是错误的，葡萄酒的浓度一般在12%左右，其它的不是水还是什么呢？这种和勾兑的水是不同的，自然产生出来的水不会影响葡萄酒的口味，有点扯远了，事实就是在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，而这些二氧化碳是要排出去的，不能一直留在瓶子里。
这个时候又会有人问，为什么不能留在瓶子里了，要知道，瓶子的容积是有限的，总给预留的空间就那么大，一直产生二氧化碳，如果没有能够流出去，那么瓶子或者坛中的压强就会增大，坛子的质量好也就罢了，要是质量不好，等到压强达到了一定程度，是会发生爆炸的，那样的话，葡萄酒全撒一地，还哪里来的酒喝？
所以在酿制葡萄酒的时候，一定不要对坛口进行密封，因为这样会导致坛中的压强过高，从而发生事故，按照酿酒师的说法就是，不想没酒喝就别密封，当然，也是要用纱布缠上两圈，阻止氧气的进入，也不会妨碍二氧化碳的流出，最好还是买个专门酿酒的容器，那样效果才是最好的。