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没有酒曲种怎么做酒曲

还记得小时候的夏初时节,田里的农活暂时歇下来了,老家的一些人就开始做酒曲,我老家那个村子有做酒曲的传统,可以说在附近远近十里都是出名的,只是后来的年轻人没有好好的继承已渐失传了!

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那时记得奶奶和我说,村子里的人做酒曲的初衷是因为一竹筒酒曲可以换两竹筒米,虽然辛苦,但为了能在那个年代吃饱饭,刚好又在青黄不接的时节花费些时间,乡亲们都觉得很值,就自然而然就做起了酒曲了。而做酒曲刚好又是在农闲时节,因此人们就利用这个闲时节赚些能吃饱肚子的大米做起了酒曲。

家乡的酒曲主要是酿米酒的酒曲,春夏交接时,农村里的做酒曲的几种植物也长出来了,正好趁它们长的枝叶茂盛时采摘最好不过了。

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铺地荆,一种贴着地面生长的野草,很是耐干旱,路边山边长得到处都有。这种草根系生长很发达,去拔这种草也是最费时间的,因为不能用镰刀割,只用用手拔,拔一蛇皮袋要花费很长时间,儿时也最不喜欢去拔这种草了。

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桑叶;在做酒曲时,采摘桑叶是容易轻松的事情,也是我们那时最喜欢做的事,嫩绿的桑叶在初夏的太阳下晒得油光发亮。我们爬上桑叶树,一边采摘桑叶,一边还可吃剩下在枝头的桑葚。在桑树里也晒不到太阳,还可以看着远方。在一棵树很轻松就能摘上一蛇皮袋的桑叶。

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铁马鞭;乡下路边,房前屋后长得最多了。细长的叶子开着叉,蓝色的小花并不是很引人注目,在春夏之交长得很是茂盛,人们便用镰刀把全草割下来,用刀砍成一段段晒干然而用石臼碾成粉未。

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辣蓼草;我们那做酒曲的是指生长在山边旱地上的小辣蓼草,不是生长在水边的水辣蓼草。旱辣蓼草全株比较少,但辣叶实足,就是在割的时候都需要带手手套,不然割一袋一来,手会像火一样的烧着痛。辣蓼草开的花很漂亮,蓝紫色的小花成片成片不亚于公园里种植的花。

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把这四种采摘回来的植物或叶子,先用刀把它们剁成段,在太阳曝晒几日,直到晒得很干很碎,再用农村里特有的石臼碾成粉未。这样就可以和米粉做洒典了。

当然做酒曲还要发酵等其它工序,今天先只和大家分享我们那里做酒曲这几种乡下随处可见的植物。后续和大家再分享做酒曲的工序和方法。

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