鲁达 酸菜鱼作为一道川湘菜中备受欢迎的菜品，自然也要选择合适的鱼来做。在选择鱼的时候，需要注意以下几个方面：
首先，需要选择肉质鲜美、肉质鲜嫩、没有异味的鱼。这样做出来的酸菜鱼才会更加美味可口，而且让人食欲大开。
其次，需要选择适合做酸菜鱼的鱼种。对于酸菜鱼来说，比较适合的鱼种是草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，这些鱼种肉质柔嫩，鱼骨细软，非常容易被煮熟。
最后，还需要根据实际情况选择鱼的大小。一般而言，酸菜鱼选用的鱼最好在半斤到一斤之间，这样煮出来的鱼肉嫩，口感好。
对于想要制作一道美味的酸菜鱼的人来说，以上这些方面都是需要注意的。
从肉质方面来说，酸菜鱼适合选择肉质鲜美、肉质鲜嫩、没有异味的鱼。这种鱼的口感比较好，同时也比较健康。
如果要在做酸菜鱼的时候选择适合的鱼种，那么可以选择草鱼、鲤鱼、鲫鱼等鱼种，这些鱼种肉质柔嫩，鱼骨细软，非常容易被煮熟。
对于酸菜鱼来说，鱼的大小也非常重要。一般而言，酸菜鱼选用的鱼最好在半斤到一斤之间，这样煮出来的鱼肉嫩，口感好。
在选择酸菜鱼的鱼种和大小的时候，最好能够结合自己的实际情况进行选择。如果是一家餐厅，那么可以从鱼的成本、顾客口味等方面考虑；如果是家庭制作，那么可以根据自己家庭成员的特点进行选择。
在选择酸菜鱼的鱼种和大小的时候，还需要注意以下几个方面：
首先，需要结合自己的口味和喜好进行选择。有些人可能更喜欢口感更嫩、肉质更细软的鱼，有些人可能更喜欢口感更实在、肉质更鲜美的鱼。
其次，需要结合所在的地域和当地的鱼类资源进行选择。不同地域的鱼种可能有所不同，需要根据当地的特点进行选择。
最后，还需要考虑酸菜鱼的口味和特点。酸菜鱼的特点是酸辣可口，需要选择的鱼种要适合这种口味。
总之，要做一道美味的酸菜鱼，选择合适的鱼种和大小非常重要。需要从肉质、口感、成本、地域等方面进行综合考虑，最终选择适合自己的鱼种和大小，才能做出一道口感绝佳的酸菜鱼。