鲁达 牛肉，是世界上最受人们欢迎的食品之一牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量较低，味道鲜美。
新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质。新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥。新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。
鲜牛肉的质量鉴别外观鉴别：良质鲜牛肉有光泽，红色均匀脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽黏度鉴别：良质鲜牛肉外表微干或有风干的膜，不黏手。次质鲜牛肉，外表干燥或黏手，用刀切开的截面上有湿润现象。
弹性鉴别：良质鲜牛肉，用手指按压后的凹陷能完全恢复。次质鲜牛肉，用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
气味鉴别：良质鲜牛肉具有牛肉的正常气味次质鲜牛肉牛肉稍有氨味或酸味。