鲁达 1.看整体
优质的松花蛋整个蛋凝固、不粘壳、干净而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理，将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐色或淡黄色，中心较稀。
2.掂一下
将松花蛋剥壳，放在手掌中轻轻地掂一掂品质好的松花蛋颤动大，无颤动的松花蛋品质较差。
3.摇一下
是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的松花蛋有声音，且声音越大质越差，甚至有可能是坏蛋或臭蛋。
4.看外壳
剥除松花蛋外附着的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。