鲁达 人们常用的植物食用油有大豆油（又称豆油）花生油（又称生油）菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油麦胚油、茶籽油、橄榄油、红花籽油等。
一般烹炒，可选择热稳定性较好的油脂如橄榄油茶籽油、花生油、米糠油、菜籽油等。
炖煮和不冒油烟的炒菜，可用大豆油、玉米油等耐热性略低的油脂。做沙拉、凉拌菜和煮菜，可用亚麻子油、核桃油、小麦胚芽油等天然油脂。尤其是含不饱和脂肪酸较多的植物油，在高温煎炸条件下，很容易氧化分解，甚至产生有害物质，因此若是要煎炸食品，最好选择专用的煎炸油。
不同时间可选购不同原料种类的食用油，不要长期只食用一种固定的油脂。比如，花生油的单不饱和脂肪酸较高、多不饱和脂肪酸略低，而豆油的多不饱和脂肪酸很高、单不饱和脂肪酸略低，所以二者可以换着吃。也可选用脂肪酸配比较为理想的调和油。