鲁达 鉴别果汁饮料是否变质，通常是通过一看、二嗅、三尝来确定。
果汁饮料变质一般会出现以下现象：
（1）浑浊。不带果肉透明型果汁饮料一旦出现浑浊现象，则说明该饮料中酵母引起了果汁发酵，可初步判断有变质可能。
（2）酒精味。不仅有浑浊现象，而且开瓶盖后闻到有酒精味，则可断定瓶内或果汁中的酵母恢复了繁殖能力，而使果汁发酵产生酒精所致。
这样的饮料一般不要饮用。
（3）酸味异常。果汁中的酸味来源主要是酒石酸、苹果酸或柠檬酸。经科学配制后的果汁饮料是甜酸适宜的。若在品尝时发现酸味异常，则是变质所致，因为饮料中的某些细菌能分解上述酸类而转变成醋酸和二氧化碳，其酸有强烈刺激味。这种饮料不可饮用。