鲁达 芹菜，有水芹（白芹）和香芹（药芹）两种，以香芹比较普遍。
在选购时，梗不宜太长，约25~35厘米为宜，菜叶翠绿，菜梗粗壮为好。通常食用只取菜梗，但根和叶也可食用。
（1）选芹菜时，梗不宜太长，20~30厘米为宜，挑菜叶翠绿不枯黄、菜梗粗壮的。
（2）水芹叶较小，呈淡绿色，矮小柔弱，香味淡，易软化：香芹叶片较大，绿色，叶柄粗，高大而强健，香味浓。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。夏天拌芹菜有一股区叶，食用前可用开水烫透并挤干水分，再加入合适的调料。