鲁达 信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，青黑色。
（1）察色观形。
首先要看一下信阳毛尖的外形，不论档次高低，茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要刷刷作响，这样的茶叶含水量低。
抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量要求非常严格，不能过高也不能太低。含水量过高的话，茶叶就会氧化，品质下降，而且容易变质，滋生细菌和真菌：
含水量太低的话，在运输的过程中，条索很容易折断，因此形成大量的碎末，在接触空气的过程中，会吸附到水分和其他异味，从而影响了茶叶的口感和香气，所以信阳毛尖的最佳标准含水量要保持在6.5%左右。
看茶叶的色泽和形状，顶尖的信阳毛尖外形圆直，光润，细条，鲜绿，叶缘有细小的锯齿，嫩茎圆形，叶片肥厚绿亮，正宗毛尖无论是陈茶还是新茶，冲出来的颜色都是偏黄绿，色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致。
（2）嗅闻茶香。
嗅闻香气如何，是否清香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。
（3）品尝茶味。
干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳，信阳毛尖喝来甘醇、有活性，喝后喉头甘润的感觉会持续很久。
信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。
（4）检验茶渣。
看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。