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醋的作用和用法

1.催熟。对一些较坚硬的肉类或野味禽类烹调时,加入适量的食醋,不仅使肉容易炖烂软化,并且有利于消化。

2.杀菌。醋具有很强的杀菌能力,可以杀死肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等肠道致病菌。在家庭制作凉拌菜时,加些醋既能增加风味促进食欲,又将起到预防肠道传染病的作用。

3.去味。食醋具有除腥膻味作用,如鱼虾中含有三甲胺等胺类腥味物质,而食醋为酸性可中和胺类物质,可有效去除腥膻味。所以。在烧鱼、虾和煮羊肉时,应加少许食醋。

4.补救。辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,而醋的主要成分是醋酸。放醋可除掉辣椒中部分辣椒碱,除去大部分辣味。此外,菜肴太苦,加点醋也可减轻苦味。

5.保营养。醋可保护维生素免受损失,如含维生素C及B族维生素的蔬菜,在加热时易被破坏。而适当加点食醋,可使这些维生素很稳定,损失极少。

另外,它对蔬菜中所含的色素也具有一定的保护作用,可使蔬菜维持原来的颜色不变。如去皮土豆,浸在加食醋的水中不会变黑。

6.易吸收。食醋能促进食物中钙、磷、铜、锌、铬等矿物质的溶解,使人体更容易吸收。

如钙与食醋同时摄入,会形成更易吸收的醋酸钙。

7.保健。醋具有促进体内脂肪转变为体能消耗的作用,并能促进糖和蛋白质的代谢,因而醋还有降血脂和预防肥胖的作用。

8.醋变香的简单方法在一杯醋中加一点烧酒,再掺少许食盐,均匀搅拌。醋不仅保持了原有的醋味,而且变得很香,易于保存。长时间不会生白膜。

9.醋对人体健康有益从中医角度讲,五味入五脏,五味是酸苦甘辛咸。五脏为心肝脾肺肾,其中酸味能入肝脏,有一定的柔肝、养肝和护肝的作用。

另外,从目前的研究来讲,醋具有一定的降脂减肥作用,同时对中老年的冠心病、心绞痛以及高血脂有一定的治疗作用。

所以,平时在炒菜、做汤、吃面食的时候,应常放一点醋,或有意识地喝一点醋,喝时把醋兑上水喝,每天早晚各喝一次,每次3毫升。

注意,不要直接喝。因为每种醋的酸度不同,如果酸度过高的话,直接喝下去,可能就会伤及口腔、咽喉和胃了。

责任编辑: 鲁达

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