鲁达 1.催熟。对一些较坚硬的肉类或野味禽类烹调时，加入适量的食醋，不仅使肉容易炖烂软化，并且有利于消化。
2.杀菌。醋具有很强的杀菌能力，可以杀死肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等肠道致病菌。在家庭制作凉拌菜时，加些醋既能增加风味促进食欲，又将起到预防肠道传染病的作用。
3.去味。食醋具有除腥膻味作用，如鱼虾中含有三甲胺等胺类腥味物质，而食醋为酸性可中和胺类物质，可有效去除腥膻味。所以。在烧鱼、虾和煮羊肉时，应加少许食醋。
4.补救。辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，而醋的主要成分是醋酸。放醋可除掉辣椒中部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，菜肴太苦，加点醋也可减轻苦味。
5.保营养。醋可保护维生素免受损失，如含维生素C及B族维生素的蔬菜，在加热时易被破坏。而适当加点食醋，可使这些维生素很稳定，损失极少。
另外，它对蔬菜中所含的色素也具有一定的保护作用，可使蔬菜维持原来的颜色不变。如去皮土豆，浸在加食醋的水中不会变黑。
6.易吸收。食醋能促进食物中钙、磷、铜、锌、铬等矿物质的溶解，使人体更容易吸收。
如钙与食醋同时摄入，会形成更易吸收的醋酸钙。
7.保健。醋具有促进体内脂肪转变为体能消耗的作用，并能促进糖和蛋白质的代谢，因而醋还有降血脂和预防肥胖的作用。
8.醋变香的简单方法在一杯醋中加一点烧酒，再掺少许食盐，均匀搅拌。醋不仅保持了原有的醋味，而且变得很香，易于保存。长时间不会生白膜。
9.醋对人体健康有益从中医角度讲，五味入五脏，五味是酸苦甘辛咸。五脏为心肝脾肺肾，其中酸味能入肝脏，有一定的柔肝、养肝和护肝的作用。
另外，从目前的研究来讲，醋具有一定的降脂减肥作用，同时对中老年的冠心病、心绞痛以及高血脂有一定的治疗作用。
所以，平时在炒菜、做汤、吃面食的时候，应常放一点醋，或有意识地喝一点醋，喝时把醋兑上水喝，每天早晚各喝一次，每次3毫升。
注意，不要直接喝。因为每种醋的酸度不同，如果酸度过高的话，直接喝下去，可能就会伤及口腔、咽喉和胃了。