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小锅炒菜的好处

小锅炒菜,锅薄,火旺,菜少,所以温度上升快,锅温在40℃~60℃这段时间很短,能使蔬菜在炒熟之后,既保持原来的光泽,又具有独特的风味。

另外,菜的美味很大程度与调味品有关。旺火爆炒会使油脂及作料充分向菜肴内渗入,从而增味三分。从营养的角度来看,小锅炒菜由于升温快,能有效地减少维生素的破坏。

责任编辑: 鲁达

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