鲁达 银耳又称白木耳，具有滋阴润肺、透气和血、养胃生津、补脑强身的作用，是治虚症的补剂。其功效优劣取决于银耳的质量。因此，应注意银耳的质量鉴别与选择。
（1）外观鉴别。色白稍黄，徽有光泽，耳花松放，朵大肉厚，蒂头无黑点和杂质者为优质品；色黄无光泽（是阴雨天烘干所致），耳肉薄，朵形虽大但蒂头稍带耳脚者，为中等品；如色暗黄甚至发红，耳花紧结成饼状，不疏松，蒂头不洁，朵形不全，有黑点或杂质者，为劣品。
（2）手摸鉴别。干透的银耳质地硬、轻而脆；未干透的银耳质地较软，且重而韧，并易发霉变质。
（3）口感鉴别。取少许银耳放入口中，无刺激感，无异味者，为未经硫磺票过的自然产品；有刺微感和辣味者，是硫磺熏过的。
经琉磺票过的银耳色较白，不易发霉，但存放时间长则变深黄进而发红，发性降低，难煮软糯。因此，仍以自然产品为佳。
（4）水泡鉴别。优质银耳人温水泡后，体积迅速涨大5~6倍；次品银耳水泡后不甚涨发，甚至有散开现象。散开现象说明其是用碎小银耳粘合而成的，质量不佳。
（5）气味鉴别。银耳应无特殊气味，凡有微酸味或莓味者，是贮存太久，受潮发毒所致，为劣质品；霉变严重者，食后有毒害作用，不能购买。