鲁达 鱼皮是采用鲨鱼和黄鱼的皮加工成的名贵海味干制品。富有胶质，营养丰富。各种鲨鱼皮均可加工成鱼皮，其中以灰星鲨（俗名青鲨）、恒河真鲨（俗名白糊鲨）为好。用鲨鱼皮加工的品种，有青皮、胡皮、长坛、二沛、龙胆皮、花芦等多种。鉴别鱼皮的质量标准是鱼皮内外表面的净度、色泽和厚度等。
（1）鱼皮内表面：应无残肉、无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品。如果泡发时不易发涨。色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
（2）鱼皮外表面：色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙粒易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。