芡粉是用于增稠的木薯淀粉，是用水加入木薯淀粉制成的，呈液体状态。它是由许多葡萄糖分子组织缩合而成的糖聚合物。水淀粉增稠可以间歇性地加热水果和蔬菜，维持成分的微量元素，改善其口感。
淀粉的特性淀粉具有吸附特性，能吸收大量有机物和无机物，直链淀粉和支链淀粉因形状不同而具有不同的吸附特性。
淀粉具有糊化特性，淀粉混合物加热，淀粉颗粒吸水膨胀，体积可达原来的几十倍甚至几百倍，混合物变成半透明的粘性胶体溶液。
淀粉具有回生特性，糊化淀粉在糊状态下放置一段时间后慢慢变浑浊，最终导致不溶性白色沉淀。
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