鲁达 
100克猪耳朵热量大约在180卡上下。猪耳朵的营养成分很丰富，有蛋白，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质，营养搭配。猪耳朵里边含有大量的维生素E和胶原蛋白，熬夜、上火的人能够多吃些。
猪耳朵热量猪耳朵最大的特点就是脂肪含量低，并且口味爽脆，很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且含有胶质。
猪耳朵煮熟后直接凉拌吃最好，红油耳片就是一道川菜里的传统名菜，若不想摄取过多油，可以用酸醋汁代替红油。
新鲜猪耳朵如果用炒的方式制作成菜，则不宜长期保存，一般用保鲜袋包囊好，放冰箱冷藏室内储存1—2天。