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饸饹面和面的秘诀

制做饸饹面要选择筋度高的面粉,和面的时候可以加适量的食盐和增筋剂,并把和好的面团放置于温暖的地方醒30分钟,这样做出来的面条一般比较劲道,口味也较好。

饸饹面和面的秘诀

一般市面上售卖的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制做饸饹面。

制做饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.3-0.5%较为适宜。

和好的面团需要醒发,醒发也叫饧面,是为了让面筋松弛伸展,更有助于碾成条形。

责任编辑: 鲁达

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