鲁达 
1、将洗净的鱼两面等距离划五六刀，涂上盐和米酒半小时以上。2、将油放入锅中直至70%热，下鱼炒成微黄色，捞出备用。3、锅内留一两余油，烧至40%热，改文火姜片、大蒜、葱段炒香。4、将鸡肉片、竹笋片、蘑菇片放入中火炒30秒。5、加一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧三分钟左右，翻面再烧三分钟。6、捞出鱼放在盘子里备用。7、将锅中的汤汁勾芡后，倒入鱼盘中。
红烧鱼的做法和步骤
红烧鱼是一道由鲳鱼制成的闽菜。鱼不仅美味，而且营养丰富。其蛋白质含量是猪肉的两倍，属于优质蛋白质，人体吸收率高。鱼富含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
虽然鱼的脂肪含量很低，但脂肪酸被证明具有降血糖、保护心脏和预防癌症的作用。鱼中的维生素D、钙、磷，能有效预防骨质疏松症。炖鱼是怎么做到的？你可以参考上面介绍的做法，此外，还要提醒你一点炸鱼的秘密，少油，少热搅拌，鱼可以炸脆切完整。
扩展阅读鱼味道鲜美，营养丰富。红烧鱼是一种非常美味的鱼制作方法。成品色泽鲜红，浓郁鲜嫩，肥厚饱满，深受大家喜爱。想要做出美味的红烧鱼，需要掌握很多技巧和方法。今天小编分享炖鱼的正确做法和一些小技巧。掌握这3个做红烧鱼的小窍门。
而且鱼的吃法有很多种，红烧鱼、酸菜鱼、清蒸鱼等等，都很好吃。红烧鱼做法简单，鲜美可口，深受老人和小孩的喜爱。
课堂上教授红烧鱼的做法和注意事项多数弟子弟子回家成功做出了红烧鱼，十分开心。子贡爱琢磨，爱思考，自创了炸鱼块和水煮鱼片。而孔子最得意的门生颜回，做了满满一桌子鱼，除红烧鱼、水煮鱼片、炸鱼块以外，还有清蒸鱼、鲫鱼豆腐汤、糖醋鱼、酸菜鱼、酱焖鱼……难怪子贡自愧不如，也难怪弟子三千，唯颜回孔子对其赞不绝口，视其为知己。
吃鱼的时候，最大的烦恼，来自鱼的腥味，同时还有制作过程中，容易不入味，或者是把鱼肉做破碎，这样就会很影响人的一个食欲。天凉了，做红烧鱼的4个步骤要记牢，鱼肉鲜嫩无腥味，太实用了。家庭小灶中制作红烧鱼，不像饭店当中，直接放大量的油炸一下就可以，简单快速，只能是通过煎鱼的方式来做。
步骤九：装盘，香辣入味的红烧鱼块做好啦！家人喜欢汤汁多一点用来泡饭，所以汤汁有点多，朋友们做的时候可以将汤汁煮干一点。
冻鱼虽然鲜嫩，但不适合蒸鱼。红烧鱼和糖醋鱼更美味。跟大家分享一下糖醋鱼的简单做法，酸酸甜甜，健脾开胃，很适合夏天吃。