鲁达 
想要鸭肠又脆又嫩，吃起来香酥可口，能够在处理鸭肠的时候反复焯水，并用冷水浸泡，这样做出来的鸭肠不仅脆口，并且吃起来都不会太老。例如：爆炒鸭肠，在爆炒之前，先把鸭肠清理干净，随后放入水中煮十分钟，煮熟后捞出用冷水清洗浸泡，最终再用辅料进行爆炒即可。
鸭肠的营养成分很高，它富含蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素C以及钙、铁等营养成分，其中维生素A和蛋白质含量最为丰富。同时，鸭肠还能够增强人体的免疫力，是构成白血球和抗体的主要成分，多吃可以帮助身体加快新陈代谢，对神经、心脏、消化以及眼睛都有较好的保健功效。
1、卤水鸭肠的做法
第一步 先把鸭肠清理干净，随后用鸭肠粉和适当食盐腌渍半小时，到时间后再彻底清洗鸭肠，并沥干水分。
第二步 将卤汤大火烧开，烧开后放进鸭肠，鸭肠入锅时要注意避免系结。
第三步 放入鸭肠后大火烧开，烧开关火盖上盖子焖五分钟再出锅，起锅后浇上辣油即可。
2、爆炒鸭肠的做法
第一步 鸭肠清理干净后放到开水里烫一下，捞出后再放到冷水里边浸泡，等鸭肠泡凉后，捞起来切成7-8厘米的段，再一次放到煮开水里边烫一下，沥干水分备用。
第二步 将青椒丝、葱丝、青蒜段放在一个大碗里边，加入米酒、生抽、食盐、味精适当以及少量醋，搅拌均匀调成酱汁备用。
第三步 开大火烧热锅后，倒进姜葱油，烧到起烟再放入调好的酱汁，然后加入鸭肠煸炒10秒钟，最终加入红辣椒油搅拌均匀，加入少许香油即可。