鲁达 文|诗露花语 配图|网络
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我很想喝一碗咸菜茨菇汤，我想念家乡的雪。 ——汪曾祺
汪曾祺在《咸菜茨菇汤》如此写道。“一到下雪天我们家就喝咸菜茨菇汤，这大概只是一种习惯......入秋，腌菜，这时青菜正肥，把青菜成担的买来，洗净晾去水汽，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随取，可以一直吃到第二年春天。腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，难可比拟。”
自小生活在北方的我，小时候看过汪先生的这篇文章。每每看时直吞口水，因为是在想不出茨菇是个什么样子的东西。我想，现在很多人也未必知道茨菇长 得什么样子，究竟怎么吃。由于老公也是汪先生的同乡，扬州人。所以，会在 寒冷的冬天吃到这个菜。
茨菇在合肥冬天的菜场也比较少见。我们附近的菜场不是每天都有这个菜，也不是所有的菜摊都有，有的话也只是“大个子”家有。买菜的都亲切的称呼这个高 高瘦瘦的老板为“大个子”，他家的菜品种多，价格也便宜，更重要的是老板为人和气。
碰到有茨菇卖的时候，精挑细选一些，再去猪肉摊前挑选肥瘦相间的五花肉一斤左右。回到家来，烧热锅，放适量油，把切好的猪肉煸炒出油，放料酒、生抽、老抽、白砂糖、生姜、葱结等各种作料。大火烧开，然后小火慢炖。一个小时后，放入切好片的茨菇，大火烧熟。一盘带着扬州风味的茨菇烧肉热气腾腾的就可以入口了。肉晶莹剔透，肥而不腻。茨菇入口即融，绵软爽口。
每逢回扬州过年，婆婆总会煮上一锅甜汤。预备好我们的宵夜，既驱寒又美容！里面放了红枣、红豆、红皮花生，还有这不能少的茨菇。吃起来沙沙的， 软糯香甜。吃不惯南方菜的我，唯一不厌倦的就是这暖暖的甜汤。犹如婆婆的爱，一点一滴，暖在心里。
其实茨菇很不起眼，我不知道如何去描述它，可是你想想不到它能做出如此之多的美味来。冬天渐冷的霸都里，不由得想起婆婆煮的那一碗甜汤来了。
Tips茨菇是一种天然蔬菜，亦可人工种植。中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。分析表明，茨菇主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用。
现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，能防止贫血和水肿等，还可增进食欲。中医认为它有活血、通便、清热消肿的作用
茨菇排骨汤—食谱
用料：茨菇500克、排骨300克、姜片10克、花椒1克、食盐适量
做法：
1、准备茨菇
2、清洗干净，削掉表皮
3、切成两半
4、排骨清洗干净
5、放入锅中煮出血水，捞出冲洗干净
6、准备姜片和花椒
7、将排骨、姜片和花椒放入锅中。加水，没过食材（一次将水加足，避免中途再次加水）
8、放入茨菇，大火煮开转中小火，炖煮1小时
9、煮好后，放入适量食盐调味
诗露花语,山东人，现居合肥，喜欢简单，简单的人与事，喜欢旅行，喜欢美食，喜欢写下自己的心情。有自己的小虚荣，有自己的小聪明，有自己的小脾气，有自己的小个性。