鲁达 今天我们为大家介绍的香料为香茅草，香茅草有干、鲜之分，具有浓郁的柠檬香气，常用来制作“香茅烤鱼”、“香茅烤鸡”等，那么香茅草还可以怎样烹调呢？如何挑选优质的香茅草呢？请看下文吧。
香毛草简介
香毛草，别名：香草籽、小香草。多年生细弱小草本。根状茎稍呈圆柱形，斜升，有强裂得气，顶端包有膜质纤维状老叶鞘。叶心状宽卵形或长方状卵形。半于形的聚伞花序顶生；小苞片披针形，边缘膜质；花萼肉卷，花白色或有时粉红色；花冠细筒状漏斗形，花冠5裂，裂片倒卵形；雄蕊3，稍伸出；雌雄蕊近等长，均伸出花冠之外；子房下位，椭圆形。瘦果先端有羽状冠毛。花期6-7月，果期7-8月。生于海拔1200-3600m的山沟或潮湿草地。
香毛草生于海拔1200-3600m的山沟或潮湿草地。分布于云南、内蒙古、宁夏、甘肃、青海。当下市场上销售的香毛草以云南为主！
香毛草的功效
香毛草
香毛草味甘；微辛；性平。具有止咳；止血；散瘀；止痛的功效。主治咳嗽；咳血；吐血；衄血；崩漏下血；风湿痹痛；骨折。
香毛草在川味凉卤凉菜肴中有去腥味、增香味、鲜味、防腐的作用。
烹调干鲜各有妙用
香茅草有干、鲜之分，用作香料时，几乎所有部位都可以使用，非常适合与膻味、腥味比较大的肉类食材进行搭配，不仅能很好地给这些原料祛腥除异味，还可以给菜肴增添清香的气味，例如用于炖羊肉。用来制作南方菜品时使用较广泛，也形成了南方菜肴的一定风格。
干香茅经常用于泡水喝，味道较鲜香茅重，需要慢火熬制，可以用于制作各种卤水、酱汤等，如潮州卤水在使用时，将干香茅草洗净，同其他香料一起捆成捆状，用提前熬好的二汤小火熬制，使其香味充分融入其中，为熬制风味独特的潮州卤水起到重要的作用；干香茅还可以熬香料油：将干香茅草洗干净同其它香料一起捆成捆，用色拉油慢火炸制，使其香味充分融入油中，可用来制作香辣蟹、火锅调料等，成品会因加入了干香茅而香气四溢。
香毛草根茎粗短，生多数细根，根直径不足1mm，表面棕黄色，具纵皱缩破碎，完整者展平后呈3-5全裂，顶端叶片较大，先端微凹，全缘，侧裂片较小，疏离;叶片薄而脆。聚伞花序顶生，花白色或棕黄色。瘦果长圆形，扁平。气芳香，味微苦。以叶多、色绿、根粗壮、色黄、香气浓者为佳。
想了解制作各地美食小吃卤水牛羊肉汤及各种土菜等请关注下发餐创中国发私信
运营学习感兴趣加CCZG700