鲁达 
可以吃的，但是要适量吃。
秋葵种子的营养价值也是很高的，万物精华皆归于种，秋葵的种子里含有钾、钙、铁、锌等丰富的矿物质，在其尚未成型的时候可以直接食用，成型以后吃起来就有些微微发涩了。
秋葵种子长成这样就稍微有些发涩了，但很轻微
充分老熟的秋葵种子也是宝，将其烤熟后再研磨成粉，是用来制作咖啡的好材料。老熟的秋葵种子还可以加工成秋葵油，目前的市场价格为190元/1斤。
秋葵油是营养极丰富的高档食用油，含豆蔻酸0.2%、棕榈酸30.6%、棕榈油酸0.5%、硬脂酸4.2%、油酸23.8%、亚油酸30.8%、亚麻酸0.3%、花生酸0.6%，其香味的香度大约为芝麻油的4倍左右。
秋葵油中还含有丰富的维生素、卵磷脂、钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。
老熟后的秋葵种子还可以直接用来泡茶，很香的。 秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。
其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。
对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有"植物伟哥"之美誉。
另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉，烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用，可以稍微平衡它的寒凉，但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，还是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮，味道便迥然不同，对秋葵不大习惯的人，不妨一试。
秋葵也能生食，洗净后冷藏能保存几天，鲜味不减。不过，秋葵跟蔬菜一样，因为含有较多的钾，洗肾病患要烫过再食用。料理时，可把氽烫后的秋葵，卷上培根，再撒点起司粉，用锡箔纸包覆后放进烤箱烘烤，由于秋葵跟起司都富含钙质，可以增加钙质的摄取量。
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