鲁达 
早在侏罗纪时期，恐龙还掌控着地球的时候，银杏树就已经在繁盛的生长，所以它被人们称为“生物活化石”。
银杏被人们喜爱和熟知不仅仅是因为它历经了岁月沧桑。它的药用历史不会晚于元代。白果，是银杏叶的果实，首载于吴瑞的《日用本草》一书。中医认为白果可以敛肺气、定痰喘、止泻泄、止带浊、缩小便，常用于哮喘、痰嗽、白带、淋病、遗精、小便频数等疾病的治疗。
白果是常用中药材，也是一种食材。元代营养学专著《饮膳正要》中就有关于白果食用的记载，当时主要用于炒食和煮食，并且记载了生吃有毒。
现在也主要以炒和煮为主，椒盐白果就是一道方便省时的美味菜肴，只需将椒盐和带壳的白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用，但是炒白果热食为宜，食之可口清香，放凉之后味道就会大打折扣。
除了简单方便的炒食，还可以作为配料炖鸭汤，“白果鸭煲”是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。鸭肉偏凉，滋阴行水，白果味甘，敛肺涩精，尤宜于肾阴虚喘咳的人群。还有一些中老年男性常有小便频数，可能因为长期劳累、应酬肾阴暗耗，导致气阴两虚，而白果有很好的缩小便的功效，所以中老年男性常常煲一锅白果鸭煲食用也是极好的。
当然，值得一提的是白果虽然作为药食材料历史悠久，但是它吃多了是会出现中毒现象的。据报道小孩子生吃7-10枚就会出现肚胀、头晕等症状，所以无论是煎汤还是熬粥，都应该保证做熟了再享用，并且千万不要贪多哦。
(王怀安，山西省中医药研究院硕士研究生)
