鲁达 在用重金属烹饪时，铜锅和不锈钢锅有什么区别-选择一个而不另一个如何影响一顿饭？ 无论您是经验丰富的家庭厨师，还是刚起步的人，要想制作一顿美味的饭菜，知道适合自己的烹饪容器就是成功的一半。然后要考虑的材料。炊具行业不胜枚举-碳钢，不锈钢，阳极氧化钢和铜等等。
铜炊具
铜炊具是一项重要的投资，可用于认真的家庭厨师或对家庭装饰和厨房风格认真的人。
铜锅是其中一种令人陶醉的炊具类型-绝对不仅仅是功能。铜具有悠久的历史：它是最早要处理的金属之一，并且随着炊具需求的发展，铜被用来满足人们的要求。它经受了时间的考验-它曾是美国殖民地的重要组成部分，如今已成为现代法国美食中最受赞誉的炊具之一。
用金属烹饪时，导热系数是主要的吸引力。使用铜，炊具可以快速，均匀地加热，并且可以避免通常会引起食物粘连的热点。但是，保温是真正的问题。铜散失的热量与吸收的热量一样快，使其更适合于烹饪更精致的蛋白质以及咸味调味料。它也非常适合融化巧克力和焦糖。
然而，用铜做饭并不适合每餐。酸性食物会与金属发生反应，并向食物中浸出铜。为了解决这个问题，一些品牌在其铜炊具上加衬，最常用的是不锈钢。但是，不锈钢衬里虽然有助于保温和防止腐蚀，但会抵消铜的不粘特性-因此，这些容器将需要准备某种油，脂肪或烹饪喷雾剂，以防止粘连。
Mauviel M'heritage 9件套铜炊具
自从开始生产锅碗瓢盆以来，法国的Mauviel便是主要的铜炊具制造商之一。这套五件必不可少的配件加上盖子，包括1.9夸脱的带盖锅，2.7夸脱的带盖锅，3.2夸脱的炒锅。带盖锅，6.4夸脱带盖汤锅和10英寸煎锅。
购买铜锅或铜锅时，还应考虑厚度和制造风格。像Mauviel和de Buyer这样的炊具公司开发的铜锅的厚度在1.5到2.5毫米之间，这对于保温，冷却以及耐用性都是最佳的选择。
在购买铜炊具时，请避免任何边缘弯曲的东西-至少如果您想将其用于不仅仅是在炉灶上展示的东西，请避免使用。如果铜足够灵巧并且足够薄，可以轧制，那么它的耐用性将不及其他厚度。
铜炊具通常也比其他类型的炊具需要更多的照顾。通常需要洗手，并且需要在烹饪表面上仔细观察空锅-将锅弄得太热可能会使它们在维修后翘曲。
不锈钢
无论是家用还是专业用途，不锈钢炊具都是厨房的主力军。金属炊具在烹饪时有很多好处，包括均匀加热和良好的保温性以及温度控制。不锈钢也可以用于所有加热表面，并且可以无缝地从炉灶到烤箱。基本上，它也可以用于制作餐点所需的每一种烹饪技术-从炒和烤到炖和炖。这些锅具也没有反应性，这意味着您可以放心地用不锈钢烹饪几乎任何东西，无论菜中放了多少酒，醋，柠檬汁或西红柿。
用不锈钢做饭的缺点之一是可能会粘住食物。这种金属略微多孔，如果食物被收缩的毛孔挤压，它们会粘在锅上。为避免这种情况，请在锅上涂上油脂或食用油，并确保炊具已正确预热，然后再开始在表面烹饪。较大的食物在添加时可能会改变锅的温度，因此，如果有东西粘住，请放一些时间，然后观察它是否会自然从锅中释放出来（并尝试 使用薄而柔软的刮铲 来帮助）。就像铸铁一样，不锈钢锅也可以调味以减少粘连。
全包层不锈钢炊具10件套
无论是厨师还是家庭厨师，它都没有比全包式更受喜爱。宾夕法尼亚州的金属厂实际上最初是为美国造币厂制造硬币，但如今已发展成为市场上最令人垂涎的美国炊具制造商之一。这套十件套可以满足您的所有需求，并且可以通过您最喜欢的任何一本烹饪书来完成。
不锈钢炊具可以制成多种配置。当前，三层和五层是市场上最流行的，而某些产品（如Heritage Steel）则吹捧七层建筑。三层炊具和五层炊具最常使用两块铝和不锈钢，尽管铜也是一种选择（例如，请参见All-Clad的铜芯炊具）。这有助于导热和保留。 尽管不锈钢锅架看起来不像炉子上方的铜锅那么时髦，但它们耐用，便宜，并且适合厨房中需要做的任何工作。