鲁达 《故都食物百咏》 中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”诗中形容的就是一道十分传统的美食——【豆腐脑】。
【豆腐脑】算是一个大众小吃，南甜北咸虽然口味不同，但是都离不开一碗香醇顺滑打底。俗话说“卤水点豆腐”，传统的豆腐脑需要用卤水或者石膏充当凝固剂，并不适合在家自制。
今天小九和大家分享一个不需要用石膏和卤水的做法，更健康安全，操作起来也是零难度，我第一次跟着教程做，全程不到20分钟就完成了，一大锅洁白顺滑的豆腐脑呈现在面前时，才知道做豆腐脑这么简单。
喜欢的朋友跟着小九学起来吧，简单快速，让你在家也能吃上一碗刚出锅的【豆腐脑】，不管当早餐还是当甜品都十分合适，以后再也不用出去买了！
【需要的食材和配料】：100克干黄豆、2斤清水、3克内脂
【做法和步骤】：
1、将准备好的干黄豆先用水清洗干净，然后放在清水中浸泡一夜。
【小贴士】：家中没有料理机，或者怕麻烦的朋友，可以直接买市售豆浆来做。
2、取出浸泡好的黄豆，控干水分之后倒入豆浆机中，按照1:10的比例倒入清水，打成豆浆备用；
【小贴士】：这里的1:10指的是重量比，拿不准的朋友用1碗黄豆搭配5碗清水即可。
3、打好的豆浆用纱布过滤一遍，将颗粒较大的豆渣过滤出来，做出来的豆腐脑才够细腻。
4、将过滤出来的豆浆倒入锅中，先大火烧开，然后转小火慢煮5分钟，将豆浆完全煮熟。
5、时间到后关火，将豆腐脑倒入大碗中，晾至温热状态。然后用一点清水将3克内脂化开，倒入豆腐脑中，搅拌混合均匀，合盖等10分钟，豆腐脑就凝固好了。
做好的豆腐脑豆香味十足，不管是搭配甜味还是咸味都能无缝融合。搭配上香菜小葱生抽、香油、香醋、辣椒油就是一碗香辣顺滑的咸豆腐脑，适合用来搭配馒头油条当早餐。搭配上白糖就是一碗香甜的甜豆腐脑，适合用来当甜品。
自从学会了这种做法，再也没有出去买过，随吃随做十分方便自己做健康又安全，不管是大人孩子吃着最放心。喜欢的朋友可以在家试试这种做法，全程不用20分钟，一碗黄豆就能做出一大锅，全家都够吃了。