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【开家台球厅需要多少钱】不到300平,年入上千万!他成功的秘密在于一个理念

据说自助餐没落了,在北京很多人对一个品牌很熟悉,那就是比格披萨。(威廉莎士比亚、自助餐、自助餐、自助餐、自助餐、自助餐、自助餐)

做自助餐,它没有倒下;做披萨,它杀出了必胜客之外的另一条路。2002年进入北京,至今发展了120多家连锁门店。一家店年收上千万,超过很多同等面积的餐厅。正所谓没有不好的品类,只有不会创新的老板。我们不妨来看看,比格比萨的掌舵手是怎么做的。

餐饮老板内参主笔 艳子 /文

01.创业故事:17年间深耕100多家直营店

比格比萨创始人赵志强,已经有20年的餐饮创业经历。

1993年,他在老家佳木斯开台球厅,几年间就赚了人生第一桶金。

1998年,到北京出差时受麦当劳的启发,他加盟了一家汉堡品牌,两年又赚了100万。

2001年,中国申奥成功,他意识到,未来7年,北京将步入快速发展期,应该到北京找更大的发展机会。

但考察后发现,麦肯在北京已经开了很多家,他再去开汉堡店一定是没有机会的,但同时他也发现有个披萨店叫必胜客,挺贵的,而且每个门店都排队。

这时候,他和妻子就决定,到北京开披萨店。因为没太多经验,第一家店的生意一开始不太好,但慢慢也有起色。

2003年,又开了第二家店,结果一开业就遇到非典。

“现在回想起来,危机也为我们创造了机遇。”赵志强说,2003年也是一个“餐饮元年”,因为很多中型餐饮由于非典倒下了,反而给新创的餐饮一个机会。

开了两家店后他“没钱了”,当时想到通过加盟的方式去发展,一边做加盟一边开直营店。这样用了10年的时间,比格在2012年就开到了100家店。

“这段时间非常顺利。真正的挫折和挑战,实际是在2013年之后。”赵志强说,当到100家店的时候,他一个阶段的梦想实现了,家人有了很好的物质保障,但自己却丧失了新的发展动力。

“作为一个创始人,当你没了奋斗目标,你的团队也会懈怠。”从2013年到2015年,赵志强认为比格遇到了真正的瓶颈期,一直在100多家店徘徊,没有太多增长。

真正的转变是2015年,当时比格有一家店被曝光卫生和管理问题,业绩“哗”就下来了。这件事极大地触动了赵志强,也让他重新找到了激情和斗志:要把比格做成一个真正的品牌。

之后,赵志强和团队不断去国外考察,最后找到了新的方向:还聚焦披萨这个品类,找到特色爆款为主打,对品牌进行全新升级。

2015年底,新slogan“比格不只是有榴莲披萨”推出后,市场反馈挺好,2016年第一个月就完成了同店同比20%以上的增长。

2016年一年下来,所有门店同比增长32%。2017在,同店又增长了28%。2018年,增长也接近18%。

通过这次转变,团队有了很大的积累,比格也转变为全直营发展,从今年开始拓展武汉、天津、青岛、西安等几个市场。

02.创新心经:过了红利期,这样创新才有机会

总结过去的餐饮经验,赵志强说,除了胆子大、肯吃苦,最重要的一点,其实1999年到2013年,是中国经济的红利期,也是中国餐饮的红利期。而2013年后,餐饮进入成熟期,这之后单凭“胆子大”和“肯吃苦”就完全不够了。

未来真正想把餐饮做好,离不开与时俱进的创新。

a、选对赛道,还要创新模式、创新场景

对于餐饮来说,好的产品一定是第一位的,但有个前提,就是先选准赛道。

“如果今天你不选准赛道,最终累死也不会有机会。”赵志强说。

就像他最初在佳木斯开汉堡店,几乎没有竞争,汉堡店就能做成功。但到北京如果还做汉堡,就不会有今天。

另外一点,是匠心极致。赵志强说,他做餐饮20年,很长时间对匠心的理解、对产品的理解是不对的,直到近一两年,才真正理解了用匠心做产品的重要性。

“今天的餐饮完全是红海时代,如果你没有把产品做出差异化、做到极致,消费者为什么选择你的产品?他有很多选择。”

有了产品力,还要有创新力。赵志强说,当初去北京选择了做披萨,但是如果不在模式上做改变,还按必胜客的方式做,相信也不会有今天。

赵志强把它变成了一种自助的模式。相对于年轻人来说选择性更强,性价比更高。

“凭心而论,我们当时去北京开披萨店,口味与很多披萨店都有差距,但后来很多披萨店都倒掉了。我们在2003年就做明厨,做顾客DIY,做自助形式,所以我们有了机会。”

场景也要创新。现在餐饮已经不是裹腹的时代了,它一定是一个体验和社交的场所,如果只为了吃饱,线上点外卖完全就能解决,所以线下的实体店,一定要把场景和社交场所做出来。

b、创新经营管理,用智能软件提升效率

创新的另一方面体现在管理方式上。

赵志强说,在中国做自助餐面积最低得300多平,但他们通过优化设备和改造供应链,把原来350平的店面优化到280平,原来每家店标配员工25人,后来优化到18人(15个员工加3个管理者),照样把这个店的年销售做到上千万。

“这些降本提效,都要靠新技术的应用,优化收银员,优化披萨制作工艺和流程,精细化运营来实现。”

比如,比格是自助模式,通过借助客如云智能自助点餐及多码合一的支付方式,极大地改善了消费体验。使用小程序,顾客没到店就可以完成交易,减少在店等待时间,同时也减轻了收银员的压力。

同时,通过客如云智能收银系统,比格进入“线下经营、线上管理”的模式。

从点餐、收银、外卖到报表、排队等都实现了融合打通,管理者在后台可以实时查看各项经营报表,通过数据记录和分析,直观了解某一时间相关餐品的销售排行;分析会员营销效果和人效;综合整体数据,掌握门店翻台率的实时变化。

赵志强说,以前门店业绩增长缓慢或者有下滑趋势,基本上一个月以后才能发现,现在一周或两周就能发现问题门店,改进周期也提前了,两周达不到业绩增长目标,就换管理组。这样整个节奏和效率提高了很多。

再一个就是对成本的分析,比如同样都卖了1万块钱,有的店用了1000元的奶酪,有的用了1200或者800元,是偷工减料还是浪费?餐厅对物料的管理也可以通过数据分析出来。

“管理好不好就是看有没有浪费、有没有丢失物料、有没有跑单,如果有,你的成本一定是高的,顾客体验肯定不稳定。”

对于连锁餐厅来说,餐饮SaaS提效的作用更大。赵志强说,比格拥有多家直营分店,各个分店的位置和人流量不同,在客如云系统的商家管理后台,能实现差异化经营。这样不仅简化了管理流程,还能实现高效轻松的管理。

03.小结

做餐饮这么多年,赵志强有一个非常深切的体会,一定要与时俱进,做“智慧”餐厅。

“通过大数据,新技术、新媒体,让企业得到更多优化。”他认为,所有的创新,核心就是两点,第一是提升顾客体验,通过创新让顾客消费得更舒服。

第二点就是提升效率,当你和别人都处在同等的条件下,你的效率比对手的高,就能获得更多的利润和生存机会。

新餐饮时代下,智能化经营管理已经成为影响餐饮企业竞争的重要因素,甚至决定一个品牌能不能实现规模化连锁化开店。

内参君也了解到,餐饮SaaS界的领航品牌客如云,今年4月起,启用了全新口号“连锁就用客如云”,目的就是想通过极致的软硬件产品,面向全国100个以上城市的销售和服务网络能力,从SaaS到生态的增值服务这实力“三板斧”,来助力更多商家的连锁化发展。

所以说,餐饮经营者想提高赚钱水平,如果说有捷径,那一定是先用智能化系统武装自己。

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责任编辑: 鲁达

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