鲁达 夏
夏天，调味品如何存放？
炎炎夏日，气温不断升高，为了延缓食物坏掉的速度，人们习惯将水果、蔬菜甚至剩饭剩菜一股脑儿都塞进冰箱。那么家中常备的调味品，像是油、盐、酱、醋等，如果保存不当，也会造成调味料受潮变味，还有可能造成肠胃不适，这些东西是否也需要放冰箱呢？
其实不同的调味品，其储藏方法也各有差异，有需要冷藏的，也有无需冷藏的，当然也有可冷藏可不冷藏的。
不需冷藏的！
粉末状、干燥类的调味料比如糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、茴香、大料等。 这类调味品本身含水量就很低，放冰箱冷藏反而会让其吸收水分潮湿变质，因此只需要放在密封容器里，在阴凉处保存即可，不过要避免放在火炉、烤箱等旁边。
食用油类：橄榄油、菜籽油、香油、麻油等。食用油在低温情况下会结块儿，如果冷藏后再反复取用，容器内可能会产生水气，从而促使微生物滋生。因此食用油类可存放于干燥避光处。
蜂蜜。当蜂蜜的温度低于20℃或者含水率低于20%的时候，会凝结产生结晶，虽然并不影响味道，但不方便取用，因此不放冰箱为好。
可冷藏可不冷藏的！
高浓度白酒、醋。酒精和醋酸本来就有抑制细菌滋长的功效，所以其不存放于冰箱也没事，将其存放于阴凉干燥处即可。当然市面上有些酒类、醋类添加了其他食材、添加剂等，使得酒精或醋酸浓度降低，这一类产品，开封后最好还是放于冰箱，并且尽量在开封两个月内食用完毕。
酱油、泡菜等含有高浓度的钠，细菌微生物很难在此环境中生长繁殖，因此也不用放入冰箱冷藏，室温下密封就可以了。
必须要冷藏的！
发酵类的调味品比如腐乳、豆豉等。这一类调味料在生产过程中添加了某些菌种，所以在后续制作过程也肯定不会完全杀菌的。在炎热潮湿环境下更容易发霉或者变坏。因此开封后需要低温保存，并且尽快食用完。
含蛋奶、果蔬成分的调味品，比如沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱等，都应放在冰箱里储存。这类调味品储藏时间越长，发生的非酶褐变程度和脂肪氧化程度都会越严重。
蚝油。蚝油主要成分为生蚝、水、淀粉，含有18种以上氨基酸以及各种微量元素，营养成分丰富，而这些成分恰恰都是在常温下特别容易发生氧化分解的物质。更不用说温度比较高的夏天，开封后如果不放冰箱，几天就可能发生霉变。因此蚝油开盖后建议放于冰箱冷藏，不要常温保存。
来源：科普时报
作者：刘晓蔓 山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生
程景民 中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授
编辑：毛梦囡
审核：王飞
终审：陈磊
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