鲁达 烘焙小白第一台和面机应该怎么选？
前言：
前阵子疫情严重的时候，虽然实体经济萧条，但据说卖烤箱的商家却赚得盆满钵满。
原因是大家宅家太无聊了，都开始钻研起烘焙了。
我想想也挺有道理，回想起来那时候朋友圈里面晒蛋糕和晒面包的还是挺多的。
蛋糕做起来并不难，根据配方一步一步来，一般都能成功，尤其是有些方子甚至都不用打发，就更简单了。
但面包就不一样了，和面是阻碍很多人成为面包大师的巨大障碍！
是的，和面作为第一步就卡住了很多人！
于我个人而言，面包是经常会做的，但让我手工和面是不可能的，尤其是揉出手套膜，我用这些时间和体力认认真真练个有氧不好嘛~
说白了，其实现在和面完全可以靠机器来完成，机器和面才是王道。
今天带来的横评就是关于和面这件事的，评测对象分别是小熊和面机，moido和面机，以及博世厨师机。
横评会分为以下几个部分：
一.评测对象介绍
二.外观设计
三.搅拌头设计
四.操控方式&搅拌过程
五.稳固性
六.噪音
七.出膜时间&出膜对比
八.恒温发酵
九.附加功能
十.总结
先分别来看下三款产品吧：
一、评测对象介绍：
1、小熊和面机
小熊这个牌子应该知名度挺高的，小家电这块做的不错。
我之前也买过他家的煮蛋器，酸奶机，以及电火锅等，虽然现在都已经没有在用了，但对其印象还可以。
这款和面机算是入门级别的产品，采用了直流碳刷电机，上下设计，功率为200W。
小熊产品的特点是价格一般都比较便宜，这款和面机的价格为400不到。
2、moido和面机
第二款是来自moido的和面机，moido这个品牌最近几年发展挺好，出过不少好用的小家电，诸如冲牙器，便携干衣机等等，产品的设计和品质都挺不错。
这款和面机是横向设计的，采用了无刷交流电机，寿命更长，功率为150W。
定位中高端和面机，售价1500左右。
3、BOSCH厨师机
博世的大家电向来做的不错，厨房小家电这块也挺好。
这款是5系的厨师机，是我海淘回来的，国内售价大约在2K+，功率为700W。
很多人中国家庭购买厨师机的主要目的其实就是和面，虽然厨师机还能切丝，切片，搅拌等等，但也要换上不同的附件，实际使用中还是有点麻烦的，我买了之后基本也就是和面，其他附件都没拆开。
二、外观设计：
1、小熊和面机
小熊这款的外观设计中规中矩，没什么亮点，如果不说是和面机，你可能会以为是小火锅，煮蛋器或者酸奶机。。。我觉得模具完全可以通用。
面桶是食品级304不锈钢的，内里能看到拉丝设计：
桶内除了连接搅拌刀的连接杆之外，在底部还能看到4个类似铆钉的连接件，使用久了不知道会不会变成藏污纳垢的隐患。
上盖分为两个部分，外圈主盖和中间的小盖，取下小盖的时候可以在运行过程中加料：
散热孔位于机器的底部，前后两侧都有散热槽口：
2、moido和面机
这款机器的外观设计还是挺有辨识度的，底座是斜面设计的，面桶在左边，右侧是主机马达。
整体的做工精美，细节处理都能看一些小心思。
面桶也是食品级的304不锈钢，方便清洗也不容易粘黏。
面桶底部的整体成型设计做的更干净，没有卫生死角，更容易清洁：
桶盖的中间也有加料口的设计：
加料口的盖子本身是一个量杯，这个设计还挺方便的：
电机上下是双散热孔设计，让使用的时候热量不容易积聚，同时机器也有过热保护设计。
3、BOSCH厨师机
博世的外观设计也是比较有特色的，不同于普通厨师机的一字外观，是Z字形设计的，很有辨识度。
面桶完全一体成型，当然这也是因为搅拌原件在上方的缘故，对于和面来说，有利有弊，这点后面会介绍到。
桶盖有加料口设计，后方因为搅拌勺的关系，也有一个开口，如果飞溅比较厉害的话，搅拌臂的下方还是会被溅到。
散热孔的位置在底部一侧：
三、搅拌头设计：
1、小熊和面机
小熊的搅拌头是单刀设计的，刀头类似L型，做工只能说尚可，上面还能看到一些模具的毛边：
下图是安装好之后的样子：
2、moido和面机
moido是双刀头设计的，铝合金材质表面还有特氟龙涂层，光滑不粘，清洁起来很方便，实测使用后上面不会留下什么面团的痕迹，只要把油擦一下就好。
这个双刀设计还获得了国家专利，揉搓出膜更高效：
因为同样是下刀头设计，这里放一张和小熊的对比图：
3、BOSCH厨师机
博世采用的是下图这种揉面钩的设计，与和面机的底部搅拌刀设计是完全不一样的方向。
因为和面机只需要考虑如何高效的和面，而厨师机还要考虑到其他功能，比如打发等等。所以还需要顾及到更换头部的便捷性。
贴一张厨师机附带的其他搅拌头，其实小规模的打发奶油，做馅料这种，我更多的还是会使用手动打蛋器，关键用起来很便捷，清洁也简单，可能也不会搬出厨师机。
小结：
小熊的搅拌刀是单刀头，moido的搅拌刀是专利双刀头，效率会更高。
博世厨师机因为要考虑其他配件的使用，采用了上揉面钩设计，与专业的和面机的下刀头设计有明显的区别。
四、操控方式&搅拌过程
接下来到了实操体验的部分了，先来看看各台机器操控的过程以及搅拌的过程。
这次面团的方子如下，三台机器用的是同一个方子：
高筋粉：240g
盐：2g
水：20g
糖：50g
玉米油：12g
牛奶：150g
酵母：3g
黄油：20g
p.s.这是一款很百搭的面团配方，从普通面包，夹心面包，到法棍都可以用。量大约是4个小面包或者两个长面包，小家庭现做现吃刚刚好，建议收藏。
因为三款的面桶都是可以取下的，直接放到厨房秤上加料即可，还是比较方便的。
我一般是先放湿料再放干料，再装会机器运行即可。
1、小熊和面机
小熊的操控面板在机器的前方，通过六个按键来实现，中间则是时间显示区域。
机器只有和面和醒面两个功能。
连接电源之后，机器显示通电OFF状态：
点击和面键，然后点启动即可开始和面，默认时间为15分钟，如果要调整的话，在启动前按时
间按钮增减即可。
搅拌过程中，搅拌刀是间歇运行的，运行几秒钟停一下，然后再次运行。
同时会听到比较明显的马达声，而且还是比较高频的那种。
加料之后，面团初期的和面没什么问题：
加入黄油，和面后期会有比较明显的粘底现象：
2、moido和面机
moido的操控面板看起来就要高级些，单个旋钮操控，共有八种自动功能可选，分别是：和面，烘焙出膜，连续搅拌，夏季面团，冬季面团，窖香酸奶，酱香米酒，保温发酵。
因为内置了云母板发热体，所以可以恒温发酵，所以就很适合做酸奶和米酒。
单旋钮的操控本身没什么难度，旋转选择功能，按下则代表确定，现在不少家用电器的极简设计用的都是单旋钮，我家的烤箱和音箱也是这样的设计。面板上显示的数字是各种功能默认的时间，选定功能后都是可以调节的。
我直接选择了烘焙出膜的自动程序，默认时间为15分钟。
和面过程中，会有间歇性揉搓和连续揉搓两种手法，更符合真人揉面的手法，这些都是程序自动设定好的，尤其是加入黄油之后，连续揉搓会更快的帮助出膜。
下图是运行了五分钟后的样子，面团粗膜已经形成了，这时候就可以加入黄油了。
后期可以看到面团比较爽滑干净，而且双刀头揉搓的感觉会更加的均匀彻底。
3、BOSCH厨师机
博世厨师机的操作相对来说就比较简单了，只有机械旋钮操作来调节档位。
数字越大则搅打的速度会越快：
初期面团较干的时候和面并没有什么问题：
但加入黄油后，到后期关键的出膜阶段，面团很容易就会黏在桶壁上。
接下来我的常规操作就是会用刮刀帮一下忙，把面团刮到桶的中央，每次这个时候我都会感觉自己是厨师机的帮厨，主角干活我还要在旁边候场救急。
小结：
小熊和面机只有和面和醒发两个功能，通过按键操控，揉搓手法从头到尾只有一种，桶壁和底部会有比较明显的粘黏现象。
moido和面机内置了8种自动程序，单旋钮操控，揉搓过程中会自动使用间歇和面和连续和面，面团基本不会黏连桶壁和底部。
博世厨师机，采用机械旋钮操作档位，桶壁黏连比较严重，需要手工辅助。
五、稳固性：
再来看看使用中的稳定性，对比过程也比较直观，在运行的机器旁放置一个水杯，看里面水的振动程度。做这个实验的目的是考虑到有些人和面不一定是放在厨房台面上的，也有可能是使用普通的餐桌，这个时候如果机器稳定性不太好，振动就会比较大了。
1、小熊和面机
小熊的底部有四个吸盘，吸盘很小，但能吸住，拔起来的时候也比较轻松。
运行中机器会有轻微的晃动，可以看到放置在木质餐桌上的水杯有一点振动，但幅度并不算大。
2、moido和面机
机器底部有四个吸盘，吸盘的个头还挺大的，是三款中吸的最紧的，如果是非常光滑的台面，抬起的时候还需要用点力气才行。
使用过程中，目测机器基本纹丝不动，不会因为揉搓而晃动，水面上能看到一点点共振，幅度很小。
3、BOSCH厨师机
机器底部同样也是四个吸盘，个头也挺大的，摆放在桌面上感觉还挺稳固。
但运行起来的时候又是另一幅光景了，因为动力臂在上方，所以机器振动会比较明显，小档位的时候振幅还能接受。
用厨师机和面的时候，为了更快的揉出手套膜，在加入黄油后，我一般会调到高档位摔打一下面团，下图是三档的时候，还不是最大档，可以看到振动已经将整个木制餐桌都带动起来了，着实有点夸张了，如果是放在稳固的厨房台面上，机器就会自己扭动起来，噪音也不小。
小结：
从运行稳定性上来说，小熊和moido的表现都挺不错，可以放心的放在桌子或者不同的台面上使用。
博世厨师机的振动会比较明显，只建议放在坚固的橱柜台面上使用。
六、噪音：
你或许会认为噪音应该和稳固性有直接的关系，是的，确实有部分联系，但不是全部，因为噪音还和机器的运作方式和电机有关。
1、小熊和面机
小熊采用的是200W的直流碳刷电机，带齿传动结构。
功率挺小的，但带齿结构本身比较容易产生噪音。
运行过程中测得分贝在75dBA上下浮动，噪音类型是属于比较高频的那种，一直呆在旁边会有些不太舒服，噪音控制还有待加强。
2、moido和面机
moido和面机采用了150w的无刷交流电机，动力充足，相比直流碳刷电机使用寿命会更长。
传动结构是无齿设计的，有点类似黑胶唱片机，因为传动结构更紧凑，所以运转起来更均匀，噪音自然就小了。
实际使用中，分贝在55dBA左右浮动，类似室内正常交谈的音量，而且不会刺耳，人在一旁做其他事情也不会受影响。
3、BOSCH厨师机
我这台博世厨师机是700w的电机，机器使用时的噪音根据档位不同会有差异。
面团出膜的时候，会用到两个档位，低档位和高档位的噪音分别是：67.2dBA和73.4dBA。
虽然声音不是最响的，但因为使用过程我需要在旁边观察，时间久了也会觉得挺吵的。
小结：
实际使用中，小熊的噪音最为明显，且听感比较刺耳。
moido的噪音控制做的很好，基本没什么影响。
博世的噪音随着档位的调高而增加明显，声音虽响但没有那么刺耳。
七、出膜时间&出膜对比
1、小熊和面机
面团的方子和重量之前贴过了，从放入面团原料启动算起，实测小熊的出膜时间大约需要25分钟，期间8分钟左右添加一次黄油，其他时间可以不用管。
手套膜当然还是能揉出来的，否则和面机就失去意义了，就是收集面团的时候有点费劲，因为黏连现象还挺明显的，不少都黏在底盘上。
2、moido和面机
moido的出膜时间只用了15分钟，刚好是烘焙出膜模式的默认时间，5分钟左右添加一次黄油，其他时间不用看管，即可自动完成。
应该是因为双刀头的关系，可以看到面团不粘底，360°跟随刀头搓揉，所以搓揉比较到位，出膜效率自然就更高了。
出来的手套膜效果很棒，韧性十足可以拉到很薄，注意观察下图我的小手指部位，可以看到膜非常均匀的贴合在手指上，已经接近半透明了，15分钟达到这样的程度可以说非常让人惊喜。
3、BOSCH厨师机
专业厨师机要揉出手套膜自然是没什么问题，用时20分钟左右，5分钟左右添加黄油，期间需要看管，同时手动调节档位，还要时不时的聚拢面团，使用体验上来说会有点累。
手套膜的效果还是可以的，可以看到破洞边缘光滑。
小结：
手套膜对比的环节中可以看到，三款机器都能揉出手套膜，但需要的时间和自动化程度上会有差异。moido需时最短，且自动完成，无须看管。小熊也可以自动完成出膜，但用时会较长。而博世用时居中，但全程需要在一旁观察辅助。
八、恒温发酵：
做面包的过程中，揉面完成后需要醒发面团，让面团中的酵母充分作用，面团会膨胀到原来的两倍大。发面是很重要的步骤，发面成功，面包才会松软，醒发的过程需要一定的恒温来保证。
小熊和面机和moido和面机都有醒发面团的功能，这点使用起来会比较方便。
以moido为例，底部加载了云母板发热体，发热均匀，恒温能保持在35°-40°之间，让面团的醒发更加的快速高效，这点在冬天非常有用，魔都的冬天阴冷，室内温度有时只有几度，醒发面团如果不入烤箱的话基本不能完成，现在在和面机里面就能轻松搞定了。
面团揉好后，稍微聚拢一下，我一般自己做的时候没有那么考究，如果用手多收几次的话，面团表面自然就会非常光洁了。
盖上桶盖，选择保温发酵模式，因为恒温温度很适合面团发酵，设定时间40分钟即可完成。
发酵后的面团，体积会变成原来的两倍大，继续之后的操作步骤即可：
而博世的厨师机因为没有恒温发酵功能，揉面完成后只能在常温下发面，现在是夏天大约一个小时能完成，同时因为防溅盖不是封闭的，还要使用保鲜膜才行。
如果是冬天的话，只能放入有发酵功能的烤箱进行发面了。
小结：
小熊和moido都有恒温发面的功能，对于冬季发面尤其友好。
博世厨师机没有这个功能，相对来说就要麻烦些。
九、附加功能：
1、小熊和面机
小熊这台就是单纯的和面机，只有和面和发面两个功能，做好本职工作，我觉得没啥问题。
2、moido和面机
moido和面机充分利用了云母发热盘的特性，还能做酸奶和米酒。
实测酸奶做起来很方便，只需倒入牛奶和活菌即可，发酵时间设定8个小时就足够了，我一般晚上睡觉前做，第二天一早就能喝到酸奶了。
对于乳糖不耐的人来说，酸奶不仅保留了牛奶中的营养，对于肠胃吸收还更加的友好。
夏天酸奶冷藏冰一下一般味道会更好，也会更加的醇厚：
原味的酸奶其实也挺好喝的，家里的simba也能和我一起喝，它非常爱喝酸奶，每次看我开冰箱都喵喵叫得很欢。
如果喜甜的，可以加一点蜂蜜，下图加的是低糖的桂花酱，酸奶有了桂花的香气且微甜，非常好喝，建议试试看。
3、BOSCH厨师机
厨师机的附加功能就要多不少。
贴一张厨师机附带的其他搅拌头和刀盘，高端系列配件还要丰富。
切丝，切片，搅拌杯等等，但其实对于中式厨房来说，利用率并不高，小规模的切片切丝自己用刀几下就搞定了，搅拌的话，现在很多家庭都会有破壁机，果汁杯这种，用起来也要方便的多。做烘焙打一些奶油或者馅料什么的，我还是更倾向于用小型的打蛋器，也不高兴搬出厨师机。。我自己是买了一年多其他附件都没有用过，光和面了。。。感觉有点浪费，同时也占用了储物空间。
当然以上这些只是我的个人选择，如果家庭饮食以西式为主，或者本身是烘焙高手，会玩比较多的花样的话，可能利用率会高不少。
小结：
小熊除了和面醒面，没有附加功能。
moido有八种自动程序，还能做酸奶和米酒。
博世厨师机功能最多，可以切丝切片，搅拌等等，但需要安装不同的配件。
实际使用中的利用率还是要看使用者的需求和情况。
十、总结：
洋洋洒洒6K字，感谢看到这里的每一位朋友，每次写横评，都会一不小心写很多。
如果你懒得看具体内容，那看总结部分总是对的，三款的优缺点现在送上：
小熊和面机：
优点：
--价格便宜，400不到的价格对于预算有限的用户来说比较友好。
--25分钟能揉出手套膜，不用在旁监管。
--带恒温发酵。
不足：
--噪音偏大且刺耳，对噪音敏感的人慎选。
--外观设计做工一般，揉面有黏底的情况。
moido和面机：
优点：
--专利双刀头设计，15分钟自动出手套膜，效率很高。
--噪音控制很好，运作全程能维持在比较低的分贝。
--带恒温发酵功能，八种自动程序，可以做酸奶和米酒。
--150W无刷交流电机，寿命更长，两年保修。
不足：
--1K5左右的售价有点小贵。
BOSCH厨师机：
优点：
--附加功能多，应用范围广。
--20分钟能出手套膜。
不足：
--揉面过程中容易黏桶壁，需要手工辅助。
--运行时震动较大，一定要选择非常稳固的台面操作。
--没有恒温发酵功能，冬天用起来比较麻烦。
以上就是三款产品横评的全部内容，我个人的建议是：
如果你是烘焙高阶玩家，或者厨艺达人，选择厨师机吧，厨师机的多样化应用能满足你的高阶需求。
如果你是烘焙小白或者初级入门选手，需求只是是做做面包或者中式面点，那和面机就是比较合适的选择了，专业揉面更高效，能更直接的体验到解放双手的感觉。
两款和面机中，如果你的预算比较充足，建议选择moido和面机。
无刷交流电机寿命更长，尤其有多档智能档位设置，程序自动搞定，无需在旁看管，偶尔还能做做酸奶，米酒等，各项使用体验更优。
当然，如果预算有限，只是想入门体验下，可以选择小熊的和面机。
最后：
评测中的面团，最后自然都变成了可口的面包，因为粮食是不能轻易浪费的。
揉出手套膜是面包成功的关键，如果你想要轻松的做出各种花式面包的话，和面机应该是不错的选择了。
以上。