鲁达 新的一年大家充满期待
再给自己立下
啪啪打脸热血的flag
当然了
烘焙人也是时候
展现自己已学的成果了
来做一份烘焙人基础等级测试题
看看你能拿多少分
祝大家拿个好成绩
今年继续剁手越战越勇
在烘焙的道路上越陷越深越走越远
时间到，开卷
密封线
2018年烘焙人基础等级考试
（全国卷）
满分100分
注意事项：
1.本卷一共分为单选题、多选题、判断题和简答题四个部分。
2.请认真审题，根据真实情况答题，切勿交头接耳、翻书作弊。
一、单选题。（共5题，每小题5分，共计25分。）
1. 面包分类中，按质感可分为( )
A：白面包、全麦面包、杂粮面包三种
B：主食面包、点心面包两种
C：软质面包、硬质面包、松质面包、脆皮面包四种
D：法式面包、丹麦面包、欧式面包、吐司面包四种
2. 糖在烘焙产品中都会起到焦化作用，所调焦化是指 （ ）作用？
A、甜味
B、香味
C、保湿、安定
D、上色
3. 请问福建省烘焙行业协会召开的时间？（ ）
A、2018年1月17号
B、2018年1月1B号
C、2018年1月19号
D、2018年1月20号
(给点暗示→提示)
4. 请问以下哪款是传统圣诞甜品？（ ）
5. 做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（ ）
A.柔软
B.厚
C.颜色深
D.硬
二、多选题。（共2题，每小题10分，共计20分。少选、多选、错选、不选均不得分）。
1.对烘焙工艺影响的有（ ）
A 时间
B 温度
C 方法
D 搅拌
2. 面筋蛋白质的功能性质有（ ）
A 扩张性
B 粘性
C 延长性
D 延展性
三、判断题。（共8题，每小题5分，共计40分。）
1.做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间（ ）
2.面团中增加乳粉用量，面团的吸水率降低。（ ）
3.烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。（ ）
4. 蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏( )。
5.使用吉利丁片前需放在温水中泡软 。（ ）
6.制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。
（ ）
7. 面包中的酵母是让面包发酵，如果没有可以用泡打粉。（ ）
8.甜面包的用糖量应为10---22%为标准（ ）
四、简答题。（共1题，共计15分。）
1. 说一个1月份最畅销的网红产品，再配上你的制作过程和成品。
END
参考答案：
直接在公众号对话框回复“答案”即可查看正确答案哦！
小编很是好奇，谁会是今年基础等级测试的状元郎！反正我只得了50分...快快在评论区里晒出你的分数吧！
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